【食堂管理规定】内部食堂管理办法

食堂管理规定 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、 适用范围 全体进餐人员、食堂工作人员。

三、 食堂工作人员要求及工作职责 1、食堂工作人员持健康证上岗，每半年需体检一次；

2、能吃苦耐劳，服务态度端正，服从厨师长（负责人）的安排，对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣，一次警告，二次给予相应处罚；

3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手，穿整洁的工作服，打餐时必须佩戴口罩，禁止在工作区内抽烟、吃零食、挖耳朵、随地吐痰等；

4、参加原料的验收，严格把关，发现质量问题上报负责人，不得营私舞弊，谋取个人利益，对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，视情节、缘由进行处理；

5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；

6、保证每餐都能按时开饭，负责监督用餐人员刷卡，给员工打菜；

7、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，置放规定位置，保存24小时，每日更新；

四、 进餐时间 早餐：7:30 — 8:30 午餐：12:00—12:45 晚餐：18:00—18:45 宵夜：00:00—00:50 五、进餐规定 1、用餐人员应自觉服从餐厅用餐规则，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队，不得拥挤、插队；

2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不得大声喧哗，做到文明用餐；

3、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳；

4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、垃圾。用餐完毕，请自觉将残菜收走，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净。餐具洗净放在指定位置，并养成随手关水笼头的好习惯；

5、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；
米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

6、员工进入餐厅必须佩带工牌（餐卡），按序排队，实行先刷卡后就餐；

六、食堂卫生要求 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动；

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒；

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒；

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；

11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生；

七、安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房消防设施；

4、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、物品管理 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
严禁挪用采购款，严禁以少报多，违者按集团“六项禁令”处理；

2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；
对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚；

九、食物的采购与管理 1、集团食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（收据需盖章）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；
严禁采购腐烂、变质、冰冻、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

十、监督管理 1、厨房工作人员及食堂管理部门/负责人、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；
对屡教不改者，上报处罚；

2、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，可通过正常渠道反应情况。

十一、处罚 以上规定应严格遵守，违者视情况给予10-200元处罚，屡教不改者，食堂工作人员可停止向其供餐。

十二、附录 1、此规定最终解释权归华中综合部；

2、此规定自发布之日起执行。