【企业食堂复工疫情防控工作方案】疫情期间食堂复工要求

企业食堂疫情防控工作预案 一、成立食堂疫情防控专项工作组 组长：
成员：
食堂按照新冠肺炎防控的总体要求，细化方案，分项落实，模块管理，条块结合，分级网格，责任到人。

二、管控环节和主要措施 1. 加强原料采购管理。严格落实进货查验和索证索票制度、并做好台账记录，确保食品及原料来源可溯、途径合法。严禁采购野生动物和其他不明来源的食品食材。严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

2. 加强后勤员工卫生健康管理和防疫知识培训。对所有从业人员进行摸排，并按照疫情防控相关要求进行管理,严禁有发热、干咳、乏力、腹泻等症状的从业人员上岗；
严格落实从业人员岗前健康检查和每日晨检制度，坚持监测并记录上岗人员体温，有疑似症状人员，要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作区要对手部等清洗消毒，要严格执行从业人员出入操作区域工作服的更换要求。复工前对所有人员进行防疫培训，培训后上岗工作。

3. 加强餐具消毒管理。在正式供餐前，要对后厨及餐厅所有设施设备（新增）进行彻底清洁消毒，每餐前要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中要求的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误用。

4. 规范加工操作行为。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全;尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作，按规定做好每餐次食品成品的留样工作。

5.改变供餐方式，加强供餐环节的管理。根据疫情防控形势，多措并举，采取“分批就餐”、“错峰就餐”、“延时就餐”、“分区就餐”、“带离就餐”、“单人单桌单向就餐”，等多种形式就餐。现场巡查和提醒。

6. 加强食堂加工操作及就餐场所清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

三、具体要求和落实流程 1.食堂人员管控 （1）复工前人员安全措施 ①自2月7日开始对食堂所有餐饮从业人员、尤其是外地市从业人员，全部建立一人一案登记表，填写《后勤餐饮人员防疫摸排统计》（见附件1），了解家庭成员情况及所接触人员疫情排查情况。网格化管理划小单元，每个食堂每天统计，每天一上报，各餐饮食堂经理负责上报给。发现有疑似或疫情接触史人员不得入校到岗工作。

②对所有食堂餐饮从业员工进行健康和外出情况摸排，填写《后勤食堂餐饮人员疫情防控工作台账》（见附件2），建立个人健康档案。复工前从所有建档人员中筛选出：确定无湖北旅居史、无湖北人员接触史、无疑似症状人员签订《后勤餐饮人员新冠肺炎管控时期员工承诺书》（见附件3），然后才允许返校上岗。

③对食堂保洁员工参照食堂从业人员标准筛选。进行针对食堂的保洁服务，就餐区、洗涤卫生区、餐用具消毒区等。

(2)复工后人员安全措施 全部人员按照网格化管理要求实施网格化管理。

①按照《食品安全法》、《食品安全管理条例》严格做好日常食品安全管理工作。落实各岗位人员到岗情况、保障食堂正常运转。

②对所有从业人员发放食堂出入通行证，严格登记管理，一人一证、无证人员严禁进入食堂。

③对原材料配送人员发放临时通行证，测量体温后方可入校。配送完成后及时离校。进入校园后要求全程佩戴口罩、手套、帽子，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗手。配合食材供应方案执行。

④疫情防控期间，通过多种形式，协助做好餐饮从业人员疫情防治的宣传教育，帮助其提高防范意识、了解防范知识，引导所有从业人员科学做好防护，每天进行晨、午两次体温测量登记报告。

所有食堂从业人员在公共区域、加工区域、售饭区域全程佩戴防护口罩。要求工装整齐，整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求所有食堂从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套。口罩每半天更换一次，摘除手套后及时洗手，洗手时要严格按照七步洗手法操作。

⑥各餐饮公司要求所有从业人员不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。坚决做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不串岗、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔1.5米以上的距离，保护自己。

2.食堂运行准备工作 （1）复工前设备检修安装及物资准备 ①复工前对食堂各区域以及餐桌椅、售饭台等进行全方位消毒，对重点区域进行通风设备检修，用水、用电、用气安全检查，发现隐患及时排除。

②食堂根据返校员工统计情况储备充足口罩、手套、人员用消毒酒精、测温计、环境用消毒液、洗手液、垃圾袋等相关 （2）复工后环境安全日常消毒要求 ①坚持每天做好卫生保洁及使用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作，坚持每天对室内进行通风换气。

②各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作，做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。

3.食品安全管理 （1）食品原材料、供应商及运输要求 物资采购环节把控。采供人员负责对食品原料供应商相关人员身体健康进行问询、监督、检测、建账，确保与我单位人员接触的业务人员身体健康状况无异常。确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转。

①加强对采购食材渠道的监管，重点监管直供食堂食材的供应情况，确保食材来源清晰可追溯。

②要求供应商，食材配送时定车、定人、定路线。送货人建立一人一案登记台账，配送工具及时洗消。

③食材的采购、配送与交接。要求供货商及本单位采购、配送和食堂接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；
采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

④食材配送车辆应保持干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

（2）食品安全加工要求 ①工作人员到岗后应及时更换工装，按照洗手七步法洗手消毒，规范佩戴口罩、手套、帽子等防护措施后方可开始食品加工。

②厨师应佩戴一次性手套进行作业，避免直接手触肉禽类生鲜材料。

③坚持冰箱冰柜内荤素、生熟分开存放，避免交叉污染。

4.就餐管理要求 （1）复工后，餐厅从早六点至晚九点全天开放营业，每天营业时间15个小时。

（2）餐厅实行一门进，一门出，排队进入，间隔1.5米，打完饭后按照地标、大门显示张贴明显出入和行进标识有序分流。

（3）由组织成立志愿者服务队，佩戴标识，配合餐厅工作人员在出入口及大厅检查值勤，要求就餐人员佩戴口罩，间隔1.5米进入就餐。并对进入餐厅就餐员工实施流量控制，秩序维持。

5.消防安全 （1）复工前消防检查措施 开展复工前专项消防检查，排查消防隐患，及时整改，做到不留危险、不留死角、不留隐患。

（2）复工后消防检查措施 ①全体人员应按照《食堂消防安全管理制度》开展工作，食堂工作人员应规范填写《餐厅消防安全检查记录》。

②食堂全区域严禁使用酒精消毒，避免因酒精弥散，出现易燃易爆及发生闪爆现象。（乙醇闪点约为13℃，75%的乙醇消毒液闪点约为23°C，属于甲类火灾危险性液体，十分容易点燃和引发火灾。） 6.防控预警机制 （1）做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨检工作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并记录，一旦发现体温超过37.3℃，立刻将该从业人员进行离校隔离，食堂按流程上报并采取相应措施。

（2）各部门发现员工出现发热、咳嗽等症状时应立即要求员工离岗就医，并对该员工工作区域及所用设备用具进行重点消毒，同时调配其他健康工作人员上岗保证正常供餐。严格执行“日报告”、“零报告”制度。

（四）就餐方案 1.就餐时间：
早餐6：30-9：00 午餐11：30-14：00 晚餐17：30-21：00 2.就餐方式：
严格控制人员流量和间隔距离，采取定向购餐、单向就餐、无座带离等措施，门前设置警示隔离带，规定好进门线路、间距等，网格化管理，专人疏导，确保有序进入餐厅。餐厅内规划单一线路，画好间距、地标，按照要求有序进入售饭窗口打饭就餐。

（1）错峰就餐：在就餐期间，每张餐桌限坐两人，按桌面标识就座，全部按单一方向就餐,加强管理，统一安排，保证秩序。

（2）延时就餐：在早、中、晚规定的就餐时间外，食堂从早6点30分到晚9点安排多轮次就餐，可以随时就餐。

（3）带离就餐：所有窗口制作高、中、低三个档次的简餐，在座位不够的情况下，就餐人员实行打包带离就餐。