建构主义理论在食品化学实验教学中的运用

摘 要：为充分发挥学生在食品化学实验教学中的主观能动性，在把握建构主义理论基本内涵的基础上，针对当前食品化学实验教学中存在的主要问题，将建构主义理论运用于食品化学实验教学改革，取得了较好的教学效果。

关键词：建构主义 食品化学实验 运用

中图分类号：G421 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）12（b）-0197-02

实验教学是食品化学教学的重要组成部分，是培养高素质合格人才的重要实践性环节，对于加强学生的动手能力，锻炼在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力，提高教学质量具有重要作用[1]。以往的食品化学实验教学大都采用“讲解+指导”的传统教学模式，很多学生“照方抓药”，学习主动性不高，在一定程度上影响了教学质量，因此，如何最大限度地发挥实验教学在培养学生创新思维、提高学生创新能力中的作用也就成为食品化学实验教学改革的主要方向。建构主义的知识观和学习活动观作为一种学习的哲学，讲究学习的自主性、情境性和社会性，将学生在教学中的能动作用摆在显要位置，已逐渐成为高等院校人才培养模式改革的指导思想[2]。为切实提高《食品化学实验》教学效果，在充分把握建构主义理论内涵基础上，针对该课程教学中存在的主要问题，进行了建构主义学习理论的创新应用。

1 建构主义理论的基本内涵

建构主义最早由瑞士心理学家皮亚杰提出，20世纪90年代盛行至今。该理论认为学生是教学活动的积极参与者和知识的积极建构者，教师只是学生学习的帮助者、促进者和学习伙伴，是学生建构知识的忠实支持者；教师的教学不仅是对知识的传递，而是对知识的处理和转换，教师应给学生提供足够的思维时空，使其主动建构自己的认知结构，培养其自身的创造力。教学的最终目标是帮助学生进行意义建构，使学生对学习内容所反映事物的性质、规律以及该事物与其他事物之间的内在联系达到较深刻的理解[2-3]。

2 当前食品化学实验教学中存在的主要问题

2.1 教学方式单一、刻板，缺乏生机

在以往的食品化学实验教学中，多是采取传统的“老师讲、学生听”的教学方式，教师是知识的传播者及灌输者，处于课堂的主体地位，学生则多以“听”为主，被动的接受教师所传授的知识，对于应该由学生动手操作的实验，教师先进行原理讲解、演示实验步骤、强调操作要点，然后让学生依照实验指导书和教师所演示的步骤按部就班的进行实验，学生处于被动服务地位，很少能提出自己的意见和想法，课堂气氛沉闷、缺乏生机。

2.2 学习盲目，处于被动地位

由于学生没有意识到学习是一种主动的意义建构的过程，知识不是客观的、没有疑问的，是需要学生在一定的学习情境中根据自己的经验来建构的。因此，绝大多数学生在进入实验室前均很少预习，即使是按要求写了预习报告，也只是将实验指导书照抄一遍，对实验内容缺少整体把握，学习任务和目标不明确，实验过程中存在着盲目性，实验教学效果不理想。

2.3 实验内容和实验设计教条、僵化

已有的食品化学实验多为验证性实验，综合、设计型实验少。学生常根据实验教材中的步骤机械操作，简单填写实验现象和结果，导致实验报告雷同，而对其中的设计思想、实验方法的建立以及实验所需仪器、试剂的准备过程都不清楚，更无法了解这些实验技术在实践中的运用，甚至有部分学生始终处于支配角色或始终不参与，消极地应付实验，没有学习到实验技能和培养科学思维等问题，从而导致学生缺乏积极探究精神和创新能力。

2.4 实验考核制度墨守成规，缺乏激励机制

由于没有意识到知识的处理和转换是通过过程来建构的，而不仅仅是通过结果表现出来的。因此，长期以来，食品化学实验成绩的评定主要依靠学生的实验报告，忽略了实验环节的考核，导致学生不注重实验过程，片面追求实验结果，缺乏实验态度、研究能力、创新精神的培养，制约了学生综合素质的提升。

3 基于建构主义理论的食品化学实验教学改革措施

3.1 发挥学生主动性和首创精神完成实验过程

建构主义认为，在对知识意义建构过程中发挥学生主动性和创新精神至关重要。为此，课程改变传统的“填鸭式”教学方法，在实验教学中大胆地尝试采用学生与教师换位式教学，由学生主讲实验，教师启发补充。起初学生的胆子可能较小，讲述较零乱，重点难点不突出，经过教师启发指导后，学生不仅能较好地把握实验步骤和内容，而且能较好地解释实验中的现象和原理，教学效果良好[4]。

3.2 优化实验教学体系

针对学生基础知识掌握情况，在验证性实验的基础上，更多地设置综合性、设计性层次实验。并从帮助学生进行意义建构、建构自己的认知结构、培养其对知识的主动探索、主动发现和自身创造力的角度出发，加强设计性实验。通过学生自己搜集资料，设计出可行的实验方案，自主进行实验材料的准备和实验药品、器材的选择，并对自己的实验成败做出正确的评估。如果胶的制备及其凝胶特性考察、蛋白质的提取及其功能性质等作为设计性实验。教师在其中更多的是起到引导的作用，把握整体的进度，指导学生寻找解决实验中问题的方法。整个教学内容紧凑、连续，分调动了学生的主动性和科学思维，体现了构建主义的观点[5]。

3.3 建立更为全面、客观和合理的多重实验考核体系

建构主义教学评价的重点在于知识获得的过程，认为怎样建构知识的评价比对结果的评价更为重要。立足过程、促进发展，是这种评价思想的集中代表。为此，将考核工作贯穿于课前、课中、课后整个实验过程中，减少靠死记硬背的知识考核，增加平时实验中的参与和表现的考核，更多的体现对学生的基础知识、动手能力、分析解决问题能力、逻辑思维、科学思维与自身创造性的综合性考核。对于验证性和综合性实验，实验成绩考核按实验态度（（包括出勤率，课堂回答问题，课前预习等））、实验工作准备、实验预习、实验操作、实验报告（（包括实验报告完整性、数据真实性，着重考察实验分析和实验后反思））等内容综合考核；对于设计性实验，成绩考核按以下五部分进行：资料查阅—— 实验设计的可行性、合理性，约占20%；实验过程—— 各实验环节的实验操作技能，约占30%；实验结果及分析——解决实际问题的能力和对实验数据的判断、整理、归纳的能力，约占15%；实验报告和问题分析—— 重点细节的掌握，约占15%；仪器和实验室护维—— 实验收尾工作，约占20%。此外，在课程结束之后，教师还会通过实验技能考试对学生逐一进行考核，并结合教师对学生激励性评价、学生自评和学习小组之间的相互评价，全面、客观的对学生的学习进行评价，从而培养了学生科学思维能力、创新能力，提高了他们自我评价和评价他人的能力以及团队合作精神[6]。

4 结语

基于建构主义理论的食品化学实验教学，突出了学生的主体地位，学生成为知识意义的主动建构者，建立了一种新型的师生关系；打破了以验证性实验为主的食品化学实验教学体系，建立起重综合性、设计性实验的全新实验教学体系和注重实验过程考核的实验成绩评价方法，有效地实现了学生对当前所学知识的意义建构，取得了良好的教学效果。以建构主义理论统领食品化学实验教学对于应用型、创新型人才培养工作具有启发意义。

参考文献

[1] 赵国华.食品化学实验原理与技术[M].北京：化学工业出版社，2009.

[2] 马青竹，杨小凤.基于建构主义理论的高职仪器分析实验教学思考[J].科技信息，2010，5：620-621.

[3] 陈晓明.建构主义学习理论在食品专业实验教学中的应用[J].运城学院学报，2009，27（2）：50-52.

[4] 程晓春.基于建构主义理论的基础化学实验教学改革研究[J].当代教育论坛，2007，3：107-108.

[5] 马青竹，杨小凤.基于建构主义理论的高职仪器分析实验教学思考[J].科技信息，2010，5：620-621.

[6] 何颖，廖国建，谢建平.基于建构主义学习理论的微生物学实验课程教学新模式[J].微生物学通报，2011，38（12）：1843-1847.