提高食品毒理学教学质量的改革与探索

【摘 要】食品毒理学是理论性和实践性均很强的一门学科。本文主要从理论课程教学和实践环节两方面，对如何提高食品毒理学课程的教学质量进行了探讨。

【关键词】食品毒理学；教学质量；改革

随着社会经济的发展、人民生活水平的提高以及健康环保意识的不断增强，食品安全问题已越来越受到人们的关注和重视。食品毒理学作为食品安全性评价的重要方法学和理论基础，是研究食品中的有毒有害物质的性质、来源、对人体的损害作用及其机制、危险度评估、风险管理和安全性评价的一门学科[1]。我国在食品毒理学教育方面起步较晚，与发达国家的差距还很大。因此，开设食品毒理学课程并切实提高课程的教学质量，已逐渐成为广大食品院校的共识。当前，食品毒理学的飞速发展要求教师们必须不断改革传统的教学模式，以适应食品学科发展的要求，培养出符合社会需求的高水平人才。扬州大学食品科学与工程学院于2006年首次开设食品毒理学课程，经过几年发展，在该课程的教学与实践环节上积累了一定的经验。作为任课教师，笔者结合日常教育教学实践，从理论课程教学和实践环节两方面，对如何提高本课程的教学质量进行了探讨。

1 提高理论课程的教学质量

食品毒理学是现代毒理学的一个分支学科，具有较强的交叉性和应用性。在教学过程中，应吸纳传统教学过程的优点，同时结合现代的教育教学方法与手段，不断提高理论课程的教学质量。

1.1 合理选择教材与教学内容

目前，适用于食品院校教学的食品毒理学教材还很少，我们采用的是陕西师范大学李建科教授主编的《食品毒理学》（中国计量出版社出版）。该教材内容较多，很难在本校规定的24课时的理论学时内全部涉及，因此，在教学内容的选择方面，我们主要侧重于与毒理学联系最为紧密的章节，如食品毒理学的基本概念、毒物的体内过程、毒理机制、一般毒性作用与评价方法、特殊毒性作用与评价方法、食品毒理学安全评价程序与规范、食品中有毒有害物质限量标准的制定与评价和管理等[2]。同时，结合食品毒理学课程实践性较强的特点，单独增加一章关于食品毒理学实验方法与技术方面的内容，系统介绍了食品毒理学实验中实验动物的选择、编号、随机分组、固定、捉拿、染毒、生物标本采集、处死和解剖等，以便为缺乏医学背景的食品专业学生在以后科学研究中打下基础。另外，继续开发新的适合食品院校教学的食品毒理学教材，对于本课程的发展也起着巨大的推动作用。

1.2 采用研究性教学方法，加强师生互动

研究性教学法是一种现代教学法，是培养创新性人才的重要途径。相对于传统的灌输式教学方法，研究性教学法要求教师的首要任务是设计问题，从而激发学生去自觉完成思考、设计、总结和报告等环节。在此过程中，教师由知识的输送者逐渐转变为学生自主学习的指导者[3]。在研究性教学过程中，可采用教师系统教授、自学导读、案例分析、课堂讨论等多种方式。如在讲授“化学物质的毒理机制”一章时，就先由教师从整体上介绍化学物质的一般毒性作用机制和分子机制的知识点，然后对学生进行分组，要求每组学生分别针对不同的知识点查阅资料，整理并撰写报告，进行分组讨论和集中讨论，并由教师进行引导与点评。在食品毒理学教学过程中采用研究性教学方法，激发了学生学习的自主性和积极性，拓展了学生的知识面并培养了多方面的能力，对于提高本课程的教学质量具有深远的影响。

1.3 多种教学手段相结合

多媒体教学已成为现代教学过程中所普遍采用的一种教学手段。采用多媒体教学，将图片、文字、动画模拟等内容融为一体，可使教学过程更为直观，更能加深学生对于知识点的理解。如在讲授“食品毒理学实验方法与技术”一章时，教师就利用图文讲解结合视频教学的方式，向学生系统直观地展示了动物实验的基本操作方法。在教学过程中，还应密切联系当前社会热点问题，发挥案例教学的优势。如在讲授本课程的绪论部分时，就介绍了近期发生食品安全事件——恒天然公司的乳品事件，并解释了其与食品毒理学的相关性。同时，充分利用学校的“网络教学综合平台”，增强学生课后学习的自主性和积极性。如学生可通过网络平台下载教师的教学课件，同时在平台上完成课后作业；教师还能将与本课程相关的材料放在平台上供学生阅读，拓宽他们的知识面。对于校外的网络资源，则推荐学生访问与食品毒理学相关的国际国内组织（如世界卫生组织的食品安全部、国际食品法典委员会、美国食品和药物管理局、美国环境保护局、国家食品药品监督管理总局等）和重要学术期刊（如食品化学、毒理学、食品与化学毒理学等）的网站，以提高学生的学习兴趣，及时关注学科的发展动态。

2 强化实践教学环节

食品毒理学是理论性和实践性均很强的一门学科，其中，食品毒理学实验是本课程的重要组成部分，是深化和检验理论课的教学成果，培养学生操作能力、思考和解决问题能力的重要途径。因而，在提高食品毒理学理论课程教学质量的同时，还必须强化本课程的实践教学环节。

2.1 加强食品毒理学教学实验室的硬件基础设施建设力度

动物试验是食品毒理学研究的主要方法与手段，也是食品毒理学实验的重要组成部分。然而，由于我国食品毒理学教育起步较晚，很多学校还没有动物房和专门的食品毒理学实验室，实验课的教学质量受到严重影响。因此，强化食品毒理学的实践教学环节，首先需要加强教学实验室的建设和相关仪器设备的添置。自本校2006年首次开设食品毒理学课程以来，我们一直都注重食品毒理学实验室建设。经过几年的发展，已建成了专门用于食品毒理学实验教学的动物房，并购置了与本课程相关的设施，如鼠笼、代谢笼、笼架、解剖台等实验教学必备装置，同时依托“扬州大学比较医学中心”提供的实验动物，可基本满足实验教学的需求。在对实验结果的观察和检测方面的实验，则主要借助于其他传统基础课（如食品微生物学、食品酶学、分子生物学、细胞生物学、现代仪器分析等）的实验设备。一方面，可有效整合教学资源，避免重复购置实验仪器造成的浪费；另一方面，还能促进不同课程之间的交流与融合。

2.2 通过实验动物从业人员的培训与资格考试，提高师资素质

食品毒理学实验的任课教师不仅是知识的传播者，同时也是实验动物的从业人员。根据国家《实验动物管理条例》及《江苏省实验动物从业人员上岗管理暂行办法》的要求及相关规定，凡从事实验动物和动物实验的各类人员均应取得“江苏省实验动物从业人员岗位证书”。因此，通过实验动物从业人员的培训与资格考试培养实验教学人才，对于提高师资素质，保证教学质量，规范动物实验操作与管理均具有重要推动作用。鉴于此，学校要求从事食品毒理学教学的人员均须通过实验动物从业人员的培训和资格考试。

2.3 精心设计实践教学内容

当前，适用于食品毒理学实验教学的专门教材尚不多见。在教学过程中，我们主要参考李建科教授主编的《食品毒理学》中“食品毒理学实验”的主要内容，安排了包括实验动物的一般操作技术、一般急性毒性试验与LD50测定、小鼠精子畸形试验和微核试验等，同时还设计了功能性食品急性毒性评价的综合性实验，以调动学生参与实验过程的积极性，激发学生的创新意识。在具体实验环节中，先由教师先演示，再让个别学生示范，由其他学生指出操作中存在的不足，及时纠正容易出现的错误操作。此外，还结合教师主持的科研项目，让对实验感兴趣的学生参与进来，培养学生的创新与实践能力。

2.4 采用实验操作过程与实验报告相结合的考核方式

在实验课程的考核上，主要采用实验操作过程与实验报告相结合的方式，以充分调动学生动手能力和主动性，鼓励学生在实验过程中大胆操作；同时，还能培养学生观察现象、分析问题、解决问题以及撰写实验报告的能力，对于学生科学素养的培养至关重要。如在小鼠精子畸形和骨髓细胞微核试验中，我们要求每一位学生必须独立制备玻片样本、观测并如实记录结果，完成后由老师对观测结果进行打分后方能结束实验过程；最后我们根据学生的实验操作结合实验报告给出成绩。此评价方式能衡量学生参与实验的全过程，全面反映学生的综合素质。

总之，食品毒理学作为本校食品专业基础课之一，在培养具有实践能力和创新精神的高素质人才方面具有重要的作用。这就要求教师们必须及时了解学科发展动态，转变教学观念，不断更新教学内容，提高教学质量，为我国食品毒理学的发展贡献力量。

【参考文献】

[1]韩驰.中国食品毒理学的现状和发展[J].中国食品卫生杂志，2003（15）：481-483.

[2]李建科.食品毒理学[M].北京：中国计量出版社，2011：1-211.

[3]赵洪.研究性教学与大学教学方法改革[J].高等教育研究，2006（27）：71-75.

[责任编辑：王静]