浅论多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用

摘 要:针对食品科学专业不同课程教学的特点和要求,将多媒体技术应用于食品科学专业课程的教学中,为优化本专业不同课程多媒体辅助课堂教学,提高教学效果和教学效率提供了思路和参考。

关键词:多媒体技术 食品专业课程 课堂教学 应用

中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1674-098X(2011)02(c)-0169-01

食品科学是一门综合性强、理论与应用结合紧密的交叉学科。随着时代的发展,原有的食品科学专业课程教学内容和教学手段越来越不适应现代食品工业的发展需要,传统教学手段以口授、粉笔、黑板、文字、教科书为主,例如《食品机械与设备》和《食品机械制图》课程的教学,近4000种食品机械设备的内部结构和复杂机械,教师不可能一一在黑板上画图和解释,由于没有实物,机械设备也不可能作为教学用具购置,导致教师言之无物,学生感到抽象、复杂、难以理解,因而学习兴趣不高,很难达到大纲规定的教学目标。

随着我国教育教学技术的发展,食品科学专业课程教学中有效教学方法的探索和实践已成为国内本专业领域教师日常教学研究的重点。食品科学专业课程教学中多媒体技术的应用不但增强了学生学习专业知识的兴趣,而且在讲解一些比较抽象的内容时,还可以为学生提供直观形象的场景(如食品物流运输、生产车间产品加工流程、产品质量检测和保鲜贮藏等场景),便于学生理解、记忆,更好地解决知识的重点和难点,起到事半功倍的教学效果。

1 多媒体技术在食品科学专业课程教学中应用的必要性及其作用

1.1 多媒体技术在食品科学专业课程教学中应用的必要性

食品科学专业中诸如《食品工程原理》、《食品机械与设备》和《食品工厂设计》等工程类课程中相对较为抽象的机能课程来讲,传统采用黑板加粉笔的“填鸭式”教学中,学生往往感到对课程内容看不见,摸不着,难以理解。如《食品生物化学》课程中糖类、脂类和蛋白质的物质代谢过程,学生更是普遍反映太复杂,老师费尽心思讲解,而学生则困惑不已,部分学生因而感觉生物化学非常难学,从而产生畏难情绪,失去学习兴趣。多媒体教学以其新颖、形象、多功能、多变化的特点,给学生提供全新的学习方法,有效激发学生的学习兴趣及求知欲望。

1.2 多媒体技术在食品科学专业课程教学中应用的作用

将多媒体技术应用于食品科学专业教学中,则可以对教学结构、方法、体系乃至教学思想的改革和激发学生学习兴趣起到积极促进作用[1]。

(1)能增强学生学习动力。多媒体技术的立体功能,可以展现宏观、微观世界。在一些实验条件不具备的情况下,应用多媒体技术来演示,使学生在学习中感到生动、形象、有趣,可提高学生的记忆力和学习动力。如在讲解奶粉生产与质量控制时,喷雾干燥器是该生产工艺过程的重要设备,通过该设备相关图片、动画以及工作视频的展示,使得学生能够全面深入地了解其工作原理及生产工艺。

(2)使教学内容丰富,表达简捷、灵活。如《食品工程原理》教学中,流体流动、传热、沉降过滤、蒸发与蒸馏等章节中公式较多,且几乎所有的重要公式都有较为繁琐的推导过程,黑板板书讲解较为费力,且学生理解和听课效果不佳,利用多媒体教学,可起到事半功倍的教学效果。在《食品工艺》类课程的教学,如果在适当的工艺流程中通过超链接插入相关生产设备,这样讲解会使学生对实际工厂生产有一种身临其境的感觉和效果。

(3)能提高学生自学能力和动手能力。应用多媒体技术的交互作用,可使学生与计算机进行信息交流对话,大大增强了学生掌握知识与技能的能力,赋予了学生学习的主动权,培养了学生观察问题、分析问题的能力,自学能力以及信息的收集归纳和总结能力。

2 多媒体技术在食品科学专业课程教学中的应用路径

2.1 多媒体课件的设计要结合食品专业各课程的特点,选择最佳表现方式

就食品专业课程来说,有《食品微生物学》、《食品化学》和《食品生物化学》等食品专业基础课程,还有《食品工程原理》、《食品机械与设备》和《食品工厂设计》等工程类课程,《食品工艺学概论》等食品专业课程。如《食品化学》、《食品生物化学》的多媒体课件,用三维动画来表现最为有效;对于《食品工艺》类学科的多媒体课件可以设计利用一段现场制作的视频录像来配合语言描述进行教学,往往能够取得较好的效果[2]。

2.2 多媒体课件设计要有利于调动学生的主动性、积极性

如《食品工艺》类课程的多媒体课件可以在介绍传统产品生产工艺之后,安排由学生尝试设计、研发新产品,并把设计方案制作成课件(包括原材料要求、工艺流程、机械设备和产品质量要求等);另外学生也可以对传统生产工艺进行现代化改造,提出自己的工艺改造思路,如传统中式肉制品生产工艺现代化改造。又如《食品工厂设计》课程教学中教师可以要求学生对一种产品的生产加工进行建厂设计,提出优化方案并进行可行性论证,采用多媒体汇报并评比。

2.3 多媒体课件的内容要正确、形象、生动、丰富

多媒体课件的内容涉及动画、照片、图表、声音和视频,应满足形象、生动和丰富的要求。课件制作不是简单的讲稿、板书的搬家,而是将各种资源有机的结合起来,使得课堂讲解更生动有趣。总体上来说,针对食品专业课程,制作一个好的多媒体课件,对于激发食品专业学生的学习兴趣,提高学习效果,无疑将起到良好的促进作用,同时也可以优化教学配置,达到预定教学目的。

2.4 灵活运用多媒体教学

食品科学专业课程教学中教师要多与实际生产相联系,以实际案例教学效果较好,如《食品工艺学》课程教学中多引用实际产品生产加工案例(农畜产品加工),《食品安全卫生学》课程教学中多举例社会现实生活中发生的食品安全事件(如三聚氰胺事件等),《食品营养学》教学中能举例常见的营养缺乏和过剩症(如佝偻病、脚气病等),这种案例式教学采用多媒体技术显示(如相关图片的插入或超链接等)的教学方法能够加深学生对所学内容的理解,课后能够进一步强化记忆。在运用多媒体技术进行教学过程中,教师不能简单地把自己作为一个“主持人”,更不能成为幻灯片解说员,导致多媒体课件的设计者取代教师在课堂教学中的地位[3]。

3 结语

多媒体辅助教学解决了食品科学专业不同课程教学中抽象、复杂、灵活多变的三大难题,将传统教学与多媒体教学的优势充分结合起来,精心设计、认真组织课堂教学,提高学生上课的积极性,才能更好地完成教学任务,提高教学质量,跟上现代食品科学前进的步伐,为培养出21世纪的新型食品科学专业人才奠定良好的基础。

参考文献

[1] 任彦荣.浅论多媒体技术在生化教学中的应用[J].社科纵横,2009,24(5):161～162.

[2] 李婧,车帅.浅谈食品专业课程多媒体课件的设计及有效运用[J].中国校外教育,2009,4:112.

[3] 张欣.食品化学多媒体教学的探讨[J].科技信息,2008,36:14.