不同秋葵品种的生育特性和营养品质比较研究

摘要：以秋葵[Abelmoschus esculentus （L.） Moench]品种五福（A. esculentus cv. Wufu）、五星（A. esculentus cv. Gosei）、南洋（A. esculentus cv. Nanyang）、红娇1号（A. esculentus cv. Akaokura beni）为试材，测定了4个秋葵品种的生育特性、形态特征、营养品质，并用隶属函数法对营养品质进行了综合分析。结果表明，红娇1号含水量最高 （91.5%），黄酮类似物含量最高（3.0%），果胶含量和蛋白质含量均较高[21.5%、2.0 mg/100 g（FW）]，因此推荐为市场首选；其次，五福和五星的果胶含量类似 （22.5%、22.6%），含水量也一致（90.4%），但低于红娇1号，因此应该成为市场的第二选择；而南洋品种的含水量、黄酮类似物含量、蛋白质和果胶含量均最低，因此应该逐渐被市场淘汰。

关键词：秋葵[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]；品种；生育特性；营养品质

中图分类号：S649；S603.7；TS201.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）14-3419-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.022

Comparative Study of Different Okra Varieties of Growth

Characteristics and Nutritional Quality

LI Xiao-chun，ZHANG Yu-ting，SHI Lu，ZHAN Ni，YU Chao

（School of Agricultural and Food Science， Zhejiang Agriculture and Forestry University， Lin"an 311300， Zhejiang， China）

Abstract： With okra [Abelmoschus esculentus（L.）Moench] varieties A. esculentus cv. Wufu，A. esculentus cv. Gosei，A. esculentus cv. Nanyang，A. esculentus cv. Akaokura beni as test materials， the determination of the four varieties of okra growth characteristics，morphological characteristics，nutritional quality，the analyzes the method of subordinate function for the nutritional quality.The results showed that the A. esculentus cv. Akaokura beni water content was highest （91.5%），the flavonoids content of the highest （3.0%）， and pectic substance content and protein content were higher[21.5%，2.0 mg/100 g（FW）]，so was a top choice in the market. Second， A. esculentus cv. Wufu and A. esculentus cv. Gosei pectic substance content similar （22.5%，22.6%），water content is similar （90.4%），but were lower than A. esculentus cv. Akaokura beni，so the market should become the second choice；And A. esculentus cv. Nanyang of water content， flavonoid content，protein content and pectic substance content were the lowest，so should be gradually eliminated by the market.

Key words： okra[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]； varieties； growth characteristics； nutritional quality

秋葵[Abelmoschus esculentus（L.）Moench]又名补肾草、羊角豆，属于锦葵科（Malvaceae）秋葵属（Abelmoschus Medicus）一年生草本植物，原产于非洲，如今世界各国均有栽培[1]。秋葵营养价值很高，富含黄酮、多糖、蛋白质、黄酮类似物、维生素及多种矿物质，被称为“植物伟哥”、“绿色人参”，经常食用具有健胃理肠之功效[2]；黄阿根等[3]对秋葵的营养成分进行了测定分析，发现其嫩果中含有一种由多聚半乳糖醛（Polygalacturon）、半乳聚糖（Galactan）、阿拉伯聚糖（Araban）组成的粘性混合物质，具有特殊的香气和风味，能助消化、解辛辣、保护肠胃和肝脏，并能增强身体耐力和强肾补虚；秋葵的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等作用，是一种天然的护肤养颜珍品[4]；何贤超等[5]通过试验发现，秋葵种子经过加工还可作为咖啡替代物，具有较好的提神作用，且不含咖啡因；另外，秋葵花大而艳丽，且花果期较长，也可作为观赏植物栽培。随着秋葵营养保健功能逐步被挖掘和认识，秋葵已成为集营养保健功能与观赏于一体的新优蔬菜[6]，发展潜力巨大。但目前关于秋葵品种比较的研究还未见报道，为此，试验分析了浙江省市场上常见的4个秋葵品种的生育特性与营养品质差异，旨在筛选出综合品质高的秋葵品种，为其推广提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为浙江省市场上常见的五福（A. esculentus cv.Wufu）、五星（A. esculentus cv.Gosei）、南洋（A. esculentus cv.Nanyang）、红娇1号（A. esculentus cv. Akaokura beni）4个秋葵品种。

1.2 田间设计

试验在浙江农林大学农学院试验基地进行，田间采用随机区组试验设计，设4个处理（品种），3次重复。小区长7 m，宽3 m，6行区，行距0.40 m，株距0.12 m，定植密度为9株/m2，小区面积21 m2，四周设有保护行。

1.3 项目测定

1.3.1 田间测定 参试各品种都在2013年4月6日播种，常规管理。播种后记录田间各主要生育期，统计采收全程日数；在始收期分别测量参试各品种的株高、茎粗、荚果长度和粗度（横径）等形态特征，所有指标都重复10次，取平均值。

1.3.2 营养品质测定 在秋葵结果后，从各小区随机选取有代表性且成熟的若干个秋葵荚果，采下带回实验室，切成小块后用研磨棒捣碎后制成待测样，进行营养品质的测定。营养品质指标分别是含水量、叶绿素含量、蛋白质含量、果胶含量、黄酮类似物含量，每个处理重复3次。含水量采用热烘法测定；叶绿素含量采用分光光度法[7]测定；蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250法[8]测定；果胶含量采用半乳糖醛酸比色法[8]测定；黄酮类似物含量采用液质联用分析法[9，10]测定。

1.4 数据分析

秋葵营养品质的综合评价采用模糊数学隶属函数法[11]完成，公式为：

X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）。

式中，X为某一指标的测定平均值，Xmax为该指标的测定最大值，Xmin为该指标的测定最小值，X（μ）为该指标的模糊数学隶属函数值。分别计算出各品种单个营养品质指标（含水量、叶绿素含量、蛋白质含量、果胶含量、黄酮类似物含量）的隶属函数值，再计算各品种所有入试单个营养品质指标的隶属函数值总和的平均值，以这个平均值>0.5为优良品质级别居上的分界线。

试验得到的所有数据都采用Microsft Office Excel 2003统计软件进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 不同秋葵品种生育特性的分析

参试秋葵品种生育期记录与统计的情况见表1。由表1可知，在播种期相同的前提下，所有参试品种的出苗期相差不大，但现蕾、开花与采收期则相差较大。以南洋的现蕾期、开花期和采收期均最早；其他3个品种的现蕾期、开花期、采收期接近，变幅在7 d之内。从嫩荚采收持续天数来看，五福、五星、南洋的采收天数少，且采收天数相近（92 d左右）；红娇1号要比其他品种的采收时间长（100 d左右），属早熟品种。整体来说，试验所用秋葵品种从播种到出齐苗需要4～10 d，从出苗到现蕾需要64～81 d，从现蕾到采收需要11～17 d。

2.2 不同秋葵品种主要形态特征的分析

参试秋葵品种的主要形态特征测定与统计情况见表2。从表2可以看出，不同品种在株高方面表现出两种类型，分别是高株和半高株；以南洋的植株最高，达到了193.36 cm；五星、五福和红娇1号均为半高株，分别为130.08、135.08、149.38 cm，各品种间差异明显。从茎粗来看，红娇1号最细，仅为1.20 cm，五福最粗，达到2.47 cm，五星和南洋相似，分别为2.12、2.06 cm。在荚果长度方面各品种差异不明显，南洋的荚果最长，为14.81 cm，其次为五福（13.74 cm）、五星（13.31 cm），红娇1号的最短（13.08 cm）。在荚果横径方面，不同秋葵品种的荚果横径差异更小，南洋的横径最小，为2.01 cm，五福的横径最大，为2.31 cm，红娇1号是2.05 cm，五星是2.19 cm。

2.3 不同秋葵品种荚果营养品质的分析评价

2.3.1 含水量 参试秋葵品种的荚果含水量测定情况分别见表3、图1。由表3可知，4个秋葵品种荚果的含水量平均为90.38%，变幅为89.20%～91.50%，品种间的变异系数最小，为1.11%。从图1可以看出，含水量最高的是红娇1号，其次是五福、五星，最低的是南洋。

2.3.2 叶绿素和果胶含量 参试秋葵品种荚果的叶绿素和果胶含量分别见表3、图2。由表3可知，4个秋葵品种荚果的叶绿素含量平均为12.75 mg/g（FW），变幅为8～16 mg/g（FW），品种间的变异系数较大，为28.16%。从图2可以看出，五福的叶绿素含量最高，五星、南洋次之，叶绿素含量最低的是红娇1号。从荚果的果胶含量来看，4个秋葵品种荚果的果胶含量平均为19.78%，变幅为12.50%～22.60%，品种间的变异系数较大，仅次于叶绿素含量，为25.28%。从图2可以看出，果胶含量最高的是五星，其次是五福和红娇1号，含量最低的品种是南洋。

2.3.3 黄酮类似物和蛋白质含量 参试秋葵品种荚果的黄酮类似物和蛋白质含量分别见表3、图3。由表3可知，4个秋葵品种荚果的黄酮类似物含量平均为2.57%，变幅为1.77%～3.00%，品种间的变异系数较大，为21.40%。由图3可见，黄酮类似物含量最高的是红娇1号，最低的是南洋，五福和五星的黄酮类似物含量处在中间水平，且含量相近。从表3的蛋白质含量来看，4个秋葵品种荚果的蛋白质含量平均为2.05 mg/100 g（FW），变幅为1.80～2.25 mg/100 g（FW），品种间的变异系数较小，为9.76%。从图3来看，蛋白质含量最高的是五星，其次是五福和红娇1号，蛋白质含量最低的是南洋。

2.4 营养品质评价

秋葵荚果的营养品质是一个综合指标，其中包括含水量、叶绿素含量、蛋白质含量、果胶含量、黄酮类似物含量等指标[12]，采用模糊数学的平均隶属函数可将其营养品质分出优劣。将以上5个营养品质指标设为优良品质，计算平均隶属函数值[10]，若优良品质指标的平均隶属函数值越大，则说明该品种的品质越好。参试秋葵品种荚果的优良品质指标平均隶属函数值计算结果见表3。从表3可以看出，优良品质级别居上（>0.5）的品种有3个，其中品质最好的是五星，其次为五福、红娇1号；优良品质级别居下（<0.4）的仅有一个，为南洋。可见，不同秋葵品种在营养品质水平上存在差异。

3 小结与讨论

秋葵是一种具有保健作用的蔬菜，其荚果含有的果胶和蛋白质具有增加皮肤弹性、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效[13]。另外，秋葵荚果中的黄酮类似物具有抗氧化、延缓衰老的作用。因此，秋葵的果胶、蛋白质、黄酮类似物等营养物质的含量是重要的品质指标，提高果胶、蛋白质等相关物质的含量是今后科技工作者进行品质育种的主攻方向，同时也可为优质栽培技术方案的制订提供参考依据[14]。同一地区不同秋葵品种在营养成分上存在明显差异，如在本试验中，4个不同秋葵品种间荚果叶绿素的变异系数为28.16%，其他指标变异系数较大的还有果胶（25.28%），黄酮类似物（21.40%）；含水量和蛋白质的变异系数较小，分别为1.11%、9.76%。由此显示，可以利用叶绿素、果胶和黄酮类似物的含量在品种间具有较大变异的特性，通过采用不同的育种技术[15]来改善秋葵的营养物质含量，从而得到品质优良的秋葵新品种，进而加快市场推广。

Maggio等[16]利用方差分析法和邓肯氏新复极差法进行了多重比较，并且分别评价了花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）、菊苣（Cichorium intybus L.）、西葫芦（Cucurbita pepo L.）的综合营养品质。杨秀莲等[17]利用主成分分析法，对桂花[Osmanthus fragrans（Thunb.）Lour.]花瓣的营养品质进行了分析，最终筛选出营养品质优良的品种。刘文君等[18]利用平均隶属函数法对南瓜[Cucurbita moschata（Duch. ex Lam.）Duch.]的营养品质进行了综合评价。本研究采用模糊数学隶属函数法综合评价了秋葵品种的营养品质，筛选出营养品质较好的3个品种，分别为五福、五星和红娇1号。结合对秋葵品种生育特性的比较，笔者认为红娇1号含水量最高（91.5%），黄酮类似物含量最高（3.0%），果胶含量和蛋白质含量均较高[21.5%、2.0 mg/100 g（FW）]，因此推荐为市场首选；其次，五福和五星的果胶含量类似（22.5%、22.6%），含水量也一致（90.4%），但低于红娇1号，因此应该成为市场的第二选择；而南洋品种的含水量、黄酮类似物含量、蛋白质和果胶含量均最低，因此应该逐渐被市场淘汰。

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