黑木耳糖的加工制作

黑木耳的铁的含量特别丰富且易被吸收，并含有一种植物胶原，有较强的吸附力，而且还具有和胃健脾、安冲润燥、活血去瘀等功效。是一种对缺铁性贫血患者有益的黑色功能食品。现将黑木耳糖块加工技术介绍如下：

1.原料配方。黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。

2.工艺流程。砂糖入锅→加水→熬→煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。

3.操作要点。①定量称取赤砂糖，先溶于水，过滤去除杂物后放入干净的锅内，用文火熬煮。

②选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净、烘干后放人粉碎机中磨粉，粉末过筛备用。

③糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之充分混合均匀。

④将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，再将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍冷却后即将糖液压平成坯。

⑤趁热将压平的糖坯用刀切成长4厘米×3厘米×2厘米的条状糖块，冷却后在无菌室中进行密封包装，经检验合格后可出售。

4.意事项。①原料中不能含有不溶性杂质，以免影响产品口感、色泽和品质。

②熬糖时最好采用减压浓缩。温度不能过高，以免发生焦糖、糊化反应，使色泽、口感都变差。

③制作木耳粉，一定要先将木耳泡透、清洗干净，干燥后再磨粉，才能除去杂质。拌和一定要均匀。若成品中含有粉团，将导致产品质量和口感不佳，影响销售。