茶叶的贮藏方法

茶叶的贮藏方法是广大茶叶消费者颇为关心的问题，因为茶叶贮藏得好坏将使茶叶色、香、味品质受到直接的影响。茶叶从加工结束到消费者饮用，其间需经很多流通环节，要有很长一段时间。家庭日常购买的茶也需要存放一定的时间。由于茶叶质地疏松，有很多孔隙，并具有很强的吸湿性和容易感染异味的特点，如果贮藏不当，在短期内就会发生严重变质。

为了保持茶叶品质不变，有必要了解茶叶贮藏的注意事项。

茶叶必须干燥

茶叶包装前含水量必须控制在5%～6%。当含水量达7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。

低温贮藏

低温可以减缓茶叶变质的速度。通过人们的经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶味道不变。

低湿环境

在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%～50%的环境中。

低氧环境

氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%。

避光贮藏

光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此茶叶应避光保存。

为了保持茶叶固有的茶香味形，因此必须设法充分保持干燥，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。

茶叶的保鲜保管方法有以下几种：

1.普通瓶、罐保管法：日常使用的保管茶叶的容器有各种不同大小规格的，如一般的马口铁罐、陶罐、白铁桶等，设备简单，使用方便。

2.真空常温保管法：将茶叶装入铁皮罐内封口，用抽气机抽去罐内空气，使其成真空，在常温下可贮藏二三年，且茶叶色香味变化较小。此法适用于一般茶叶样品保存或用于较长时期的贮藏。

3.热装密封保管法：热装密封保管法是首先将茶叶烘或炒到足干的程度（含水量在2%左右）。乘热满装入马口铁罐或其他容器内，尽量不留有间隙，立即进行密封。茶叶用此方法可以在常温条件下贮藏一二年，仍基本保持品质不变。此法适合于样品茶和家庭较长时间的贮藏。

4.抽气充氮保管法：将茶叶存入双层铝箔复合袋内，然后抽去袋内空气，注入氮气或二氧化碳，然后封口密闭，也能提高贮藏效果，经一两年贮藏仍可保持茶叶原有的色、香、味。因氮气是惰性气体，不会引起茶叶的自动氧化。

5.低温冷藏保管法：是利用冷藏室（室内要有防潮装置）或电冰箱贮藏，是茶叶作为低温贮藏的一种新方法。在低温条件下茶叶中的各种成分很难氧化，能较好地保持茶叶品质。

6.干燥剂保管法：用生石灰或目前市场上出售的高级干燥剂（硅胶）来吸收茶叶中的水分，使茶叶充分保持干燥，效果较好。新茶贮藏一个月后换一次，以后两三个月换一次。这样经过较长的时间贮藏，也能保持茶叶品质。

7.木炭、炒米保管法：木炭贮藏适用于红茶，用干燥木炭数斤，并用干净布袋装好，放入坛中，吸收茶叶中的水分，隔一两个月换木炭一次，效果较好。

炒米适宜于炒青绿茶类贮藏，其方法是把炒米放入瓦坛或铁桶中，茶叶用薄质牛皮纸或食品塑料袋装好放入，利用炒米吸收茶叶中水分潮气而使其干燥，一两个月后，将发软的炒米重新复炒，再次使用。