不靠谱的“食物相克”

“鸡蛋和糖精一起吃会引起中毒甚至死亡，豆腐和蜂蜜同吃则会导致耳聋，土豆和香蕉一起吃会生雀斑！”——某位朋友传给我这样一份单子，列举了多种不可在两小时内一起吃的食物，并叮嘱要贴在厨房，饭前看看。后来，我还在网上找到一份67组所谓“相克的食物”，数量之多，几乎涵盖了我所能想到的寻常食物，令好美食者几生绝望之心。

食物相克，这个看起来一本正经的理论，其实是个营养学的伪概念。没有一本正规的营养学教材中会提到“食物相克”，现代营养学中也没有这个概念，甚至，跟一个营养学工作者提这个理论，他可能会觉得悲哀。早在解放前，中国营养学的奠基人之一郑集教授就通过科学实验对食物相克理论进行了反驳，并努力传播科学的营养学知识。如今大半个世纪过去了，郑集教授已经107岁高寿，国人竟还在传播食物相克的理论。

那是在1935年的夏天，南京有报纸报道了一起香蕉和芋头同吃的中毒事件，全城轰动。身为营养学家的郑集，为了澄清事实，选择流传最广的14对传说中相克的食品进行实验研究，包括：香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与板栗等。郑集先用大白鼠、犬、猴等动物进行实验，后来他不顾新婚才半年的爱妻劝阻，亲身试验，结果证明这14对食品无一有相克中毒现象。

其实，食物相克只是中医食疗的一种说法，中医认为食物有寒、凉、温、热性之分，不同性的食物食性可能会相互抵消。这些说法大多来源于保健养生实践和生活经验总结，并没有经过系统的实验研究，而且这些经验在长期流传过程中以讹传讹，越来越夸张，出现了很多“杀人食物组”，像湖南民间有一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，如果真这样的话，杀人就不用毒了。

然而，客观地说，不同食物中的各种营养成分在人体内消化、吸收和代谢过程中确实存在着相互影响，导致的结果是影响某些营养物质的吸收与利用。例如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，所以菠菜豆腐汤可能会对钙的吸收有影响，但是，我们每日吃下的食物多种多样，而且没有一种食物是由单一成分组成的，完全避免食物间的拮抗作用是不可能的，而且，这一顿钙吸收少了，下一餐就可能补回来，如果把这些现象也归为食物相克的话，那确实没有多少东西可吃了。

不过，对于体质不好或患疾病的人，也应该有针对性地避免些不合理的食物搭配，例如茶叶中的鞣质会干扰食物中铁的吸收，那么贫血的人就最好少喝茶；对于生病需要吃药的同志，也要注意不要用牛奶代替白开水服药，因为牛奶会在药物的表面形成一层膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，影响药效的释放及吸收。

比起“食物相克”理论，平衡膳食的原则更为重要，如果你认定“食物相克”而不注意食物的多元化，那引起的危害一定更大。