关于鲜果蔬产品质量安全的几点建议

2022-03-31 10:13:49 | 浏览次数：

��zoޛ�)j首�� 总结概括相应的建议，以此提高我国果蔬产品的安全系数及市场竞争力，为百姓吃上安全的果蔬提供保障。

关键词：果蔬产品;农药检测;质量安全;挑选建议

中图分类号：F322

随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，老百姓对果蔬产品质量安全问题也越来越关注，广大消费者对果蔬的需求从数量转向质量，要求更高档次的安全无公害果蔬。本实验组于2018年8-12月随机在上饶市中心区及周边县市区综合超市及农贸市场，购买了市面上常见7大类共计105批次样品果蔬，每份样品重约500g;采用气质联用仪多农残扫描和液质联用仪多农残扫描两种方法，对这些样品进行了部分常见农药残留检测。

1检测结果与分析

根据国家标准GB2763-2016和相关农业行业标准要求，结合7大类果蔬产品农药使用特性，针对可能性大的农药13个品种进行检测，7大类每类15批次共计105批次果蔬产品检测结果见表1。

由表1可见，本次检测的105批次果蔬样品中，合格102批次，合格率97.1%。不合格的样品共3批次，分别是韭菜的腐霉利2批次、长豆角的克百威1批次;不合格原因为腐霉利农药超量使用，克百威超范围、超量使用。超量的原因可能是种植过程中违规过量使用农药，或是未达到农药安全施用间隔期就提前收获所致。农药的有效成分或有毒次生代谢物在人体内不易被代谢和排泄出去，如果被人体长期微量摄入，就会在人体的某些器官组织中积存，会干扰或破坏人体细胞中酶的活性，使细胞正常生长代谢循环混乱，导致细胞提前死亡或功能变异，加速所在的器官组织产生病变，引起人体不适和相关疾病。

从本次的检测结果分析，禁用于农业生产的农药品种均未检出，得益于国家多年前禁止了这些农药生产和使用，在农药市场上也很难买到。有禁用范围的农药，在其禁用范围内也有不少被检出，如氟虫腈1批次、甲拌磷2批次、毒死蜱15批次，这3种农药规定禁用范围时间（分别是：氟虫腈于2009年2月25日、甲拌磷于2010年4月15日、毒死蜱于2016年12月31日），禁用范围实施时间比较早的检出批次也少，实施时间比较晚的检出批次也偏多，可能跟农药经营者和使用者对国家农药使用法律法规信息了解、更新不够及时，或甚至故意违规使用。

从表1中数据对比看，禁用和有限用范围的农药品种，蔬菜类比水果类更多，而且是叶类蔬菜的禁用限用更多，其原因可能：①与蔬菜和水果本身特质有关，市面上茎叶类蔬菜更多，这类蔬菜缺少表面保护夹壳，更容易吸引昆虫，導致虫害多;多数水果含有夹壳保护层，或者表皮坚厚、有蜡质、皮层中有酸性物质，昆虫不易食用，虫害少。②与蔬菜水果可食用部位和消费者的食用习惯有关，蔬菜更多是清洗后全菜入食（除去少部分根茎、皮、壳）;水果更多是吃内核部分（指皮壳内的可食用部位）或剥皮，水果表皮和壳有隔离部分农药的效果。③与食用量和食用频率有关，蔬菜是老百姓一日三餐生活必需的食物原料，同时也是动物的食用原料;在人们的生活，水果食用量和食用频率比蔬菜更少。④蔬菜水果喷洒农药的部位有偏重不一，大多数蔬菜被昆虫和人类食用的部位是重叠或者相近，导致喷洒农药的部位一致;绝大多数水果而言，昆虫更多的是吃水果树的根、茎、叶，人类吃是果实，喷洒农药的部位不一致;相对而言，水果比蔬菜更安全。

从检测数据看，有6种禁用于相应蔬菜类别的农药，其中4种被检出，总检出24批次，总检出率26.67%（蔬菜总批次90）。由此可见，我国果蔬质量与安全仍然存在一些不容忽视的问题。

2影响果蔬质量安全的主要因素

2.1农药残留

超范围、超量地喷洒农药是果蔬质量安全最大最重要隐患来源，对人体的毒害大、贻害大、逆转性小。2.2重金属

果蔬产地环境污染（空气、水、土壤）是不可抗拒的客观因素，过量使用化肥投入品也是很重要的人为因素，但是可控。

2.3植物类激素

在果蔬生产、贮存、运输过程，会人为添加些激素，以达到增产、保鲜等功能。但是这些激素可能对消费者的身体健康有一定的影响，特别是对儿童的生长发育有干扰。

2.4果蔬腐败过程中有害代谢物或次生代谢物

果蔬在采摘、贮存、运输过程，受到伤害导致不同的部位腐烂变质，如会产生有害的亚硝酸盐，被真菌感染，真菌代谢过程会产生有害的真菌毒素，如展青霉素等。而食用了腐烂变质的果蔬会严重影响人体健康，引发急性或慢性中毒或致癌等不良反应。

3控制果蔬质量的措施

3.1推广高效、低毒农药，少用肥、用好肥，

禁用植物激素

解决农药、化肥等农业投入品的污染问题是提高果蔬质量与安全的重点。①在生产果蔬产品的过程中，严禁违规使用违禁农药，特别是易残留或毒性强的化学农药，控制其使用范围、数量，严格执行施用农药与果蔬收获的安全间隔期;同时推广高效、低毒、低残留的广谱农药和生物农药。②根据果蔬的生长规律，做到科学施肥，尽量少用化肥，合理搭配施肥（氮、磷、钾及微量元素化肥），用改良土壤、增加土壤肥力、无污染等优点生物肥料。③利用最新科学杂交技术，培育和改良或引进产量高、品质好、自然保鲜期长的新品种。④禁用各类催产催熟保鲜植物激素。综合以上措施可以减少果蔬和环境的污染。

3.2提高采摘、贮存、运输过程中的技术

由于许多果蔬生产有季节性、地域性、新鲜度的要求，对采摘、贮存、运输过程中的要求比较高，每一个环节对果蔬产品的质量安全均存在不同程度的潜在影响。因此，关键控制点的确定及解决其中的安全隐患，是保证果蔬产品质量安全的关键问题。如利用先进的技术设备和方法，做到不伤果蔬又提高了采摘效率9。利用最新科学又实用的贮存和保鲜技术和设备设施，如低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏等。减少果蔬贮存期的腐烂、次生有害物产生（真菌毒素、有害的化合物）。充分利用我国现有灵活快捷方便的物流体系，进行过果蔬本地种植与异地消费的快速对接运输，如开通果蔬高产区和主要消费区的高铁运输模式甚至空运模式。特别是保质期短的果蔬，可以保持品质的同时减少生产者损失。此外，社会发展越来越快，对技术的要求也越来越高，需要政府部门和有实力的企业联合大学科研院所，集中多学科的科研力量，研发新技术，生产高效、安全的新设备，进而保证果蔬产品的质量安全。

3.3加强监测，严格监督问责

加强农产品监测队伍建设，增加监测经费投入，加大散户果蔬安全隐患排查监督和上市检测。督促市场经营主体加强自律，认真做好进货登记台账、索证索票等管理工作，做到档案记录齐全、亮照经营、诚信守法、文明经商，并建立健全果蔬安全可追溯制度，保证果蔬的安全供给，为人民群众吃上安全放心果蔬提供坚强保障。落实农产品质量安全属地管理责任[0），强化农产品安全监管机构和监管员队伍职责，建立健全监管考核机制。对监管不力、失职渎职或工作不重视，导致发生重大农产品安全事件的责任人进行问责或通报。完善农产品安全事件应急管理体系和处置预案，积极应对、及时控制农产品安全突发事件。

4挑选果蔬建议

4.1选蔬菜，要好色、不失真

一般来说，深绿色蔬菜水果的综合营养价值较高，如菠菜、油菜薹、小白菜、茼蒿等，它们中的维生素B2、叶酸、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等健康成分含量都非常高，对预防心脏病和癌症极有帮助。橙黄色的蔬菜水果也很不错，如胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜之类川。其中的胡萝卜素能在人体内转变成维生素A。紫黑色系的蔬菜水果也很好，如蓝莓、草莓、红樱桃、桑葚，还有蔬菜中的紫薯、紫甘蓝、红菜薹等，它们富含花青素，具有非常强的抗氧化能力，对提高抵抗力、抗过敏、改善视力等都有很好的作用。在同一色系的果蔬中，颜色越深，保健價值越高。因此，消费者在挑选果蔬时，应不要挑选失去了本真颜色和形态的，有可能是被药物和化肥催熟的。

4.2买水果不选美，但求新

水果个头大，并不意味着味道更好或者营养更高。研究表明，在同一种水果当中，小果往往比大果更健康，因为靠近皮的部分往往是营养素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例较大，所以抗氧化成分、维生素含量反而更高。味道甜也不意味着营养好，相反，很多保健成分都是多少带一点苦涩味的。水果要挑新鲜度高的，采摘后水果没有了果树提供养分，会消耗自身的营养，时间越久，失去越多。

4.3首选当季产，优选本地生

在同一种水果蔬菜中，当季的产品往往是最好的，因为当季的气候环境不需要过多的人为因素干预（加温、降温、多施肥、多用药催熟等）。本地产品不需要长途运输，这些产品可以在达到最佳成熟度之后再采收，品质更优良。如果购买远方的水果，在七成熟的时候就采下来，运输过程不免会用到保鲜、催熟的药物，很难品尝到它的最佳风味。

4.4识标签，保安全

按照蔬菜水果的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通产品、无公害产品、绿色食品产品和有机产品4类。有认证的产品，安全性会比没有认证的更好。4.5冷柜存，更放心

大部分水果可以存放一段时间，但蔬菜贵在新鲜，特别是绿叶蔬菜。如果采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以蔬菜应储藏在冷柜中，而不是露天存放。

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