关于餐桌无公害蔬菜的思考

摘要：当前，绿色、安全饮食消费正成为一种时尚，深入我们的消费理念。蔬菜是我们餐桌必不可少的食物，面对蔬菜中毒事件的频发，如何改变消费者对无公害蔬菜品质心存疑虑等看法，提高餐桌上最基本的无公害蔬菜质量已成为我们面临的一项重要课题。

关键词：无公害蔬菜 质量

2009年《食品安全法》实施以来，蔬菜的安全问题频频被曝光，2010年蔬菜安全事件毒豇豆事件、漂白蘑菇事件等，2011年蔬菜安全事件硫磺熏制“毒生姜”、西瓜使用膨大剂、残余农药（磷）严重超标的毒韭菜等，2012年的硫磺竹笋事件等，我们的餐桌基本保证的无公害蔬菜，引起媒体、消费者的频频关注。

1.无公害蔬菜的概念及历史

无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，属于绿色食品。其商品蔬菜中不含有关规定不准含有的有毒物质或把其控制在允许的范围内，即农药残留量不超标，硝酸盐含量不超标，“三废”等有害物质不超标，病原微生物不超标，并能避免环境的污染危害。

20世纪20年代国外就开始发展无公害蔬菜；30年代后期，日本、荷兰、美国等发达国家，采用现代化的水培温室，常年生产无公害蔬菜；进入80 年代后，欧洲和美国、日本、澳大利亚等发达国家和地区的农业是以高度的标准化为基础进行生产的，蔬菜标准化生产体系比较完善；90 年代以来，国外无公害蔬菜向有机蔬菜方向发展，倡导在自然环境下栽培的蔬菜品质为最优。我国无公害蔬菜的研究和生产始于 1982 年，特别是 2001 年农业部启动 “无公害食品行动计划”后，我国无公害蔬菜得到快速发展。

2.餐桌上无公害蔬菜现状

2.1市场需求

60～80 年代， 蔬菜副食品主要是解决温饱问题， 对蔬菜生产主要是追求量的扩大， 质量意识淡薄。90 年代后，蔬菜生产虽得到了较大发展， 但由于人们膳食结构的变化， 市场对蔬菜副食品的需求量仍不断加大， 一个时期内曾出现供不应求的现象， 生产者为获得较大的经济效益， 努力追求蔬菜产量， 在生产过程中使用化肥、高毒农药， 以达到高产的目的，不符合无公害蔬菜生产技术要求，对于蔬菜的安全问题置之不理。

2.2消费观念

对于餐桌上最基本的无公害蔬菜选择标准，众口不一。好多人认为只要无虫害、新鲜，就是无公害蔬菜；也有人认为农家蔬菜一定就是无公害蔬菜；另外有人认为被虫子咬过的、有窟窿的菜安全，是无公害蔬菜。以上这些说法没有科学根据，如被虫咬的蔬菜存在几种情况：农药的品种繁多，很多害虫都有一定的抗药性，能够抵抗农药；农药根本不能对这类害虫起作用；施农药前已经发生虫咬使叶面出现窟窿。 因此无公害蔬菜的农药的残留问题、化肥的使用量、生态环境等，并不是我们所能看到的，这些错误的观念，导致对无公害蔬菜错误认识，对于无公害蔬菜消费观念淡薄。

2.3无公害蔬菜基地

80 年代后期， 随着我国市场经济的建立， 一种以最大限度增加蔬菜单位面积量，从而获得较高的经济利益的生产方式尤为突出。政府为解决城市蔬菜供应，保证蔬菜的品质，采取一系列的政策，对于无公害蔬菜基地、绿色蔬菜基地、有机蔬菜基地的规划，对于蔬菜生产、销售等渠道给以相关的政策、技术等方面的支持。

目前，一些城市基本无公害蔬菜基地大都建在城郊附近， 距离工厂和城市垃圾很近， 特别是城市工业的快速发展， 工业“三废”污染也日趋严重，污水的灌溉和空气污染导致了蔬菜产品虽数量充足， 品种多样， 外观商品性好， 但内在质量却非常低劣。菜农为提高蔬菜的产量、保证蔬菜的外观性好，大量剧毒农药、化肥、激素等有害物质广泛应用于无公害蔬菜生产， 2011年央视曝光山东寿光有机蔬菜使用违禁农药，2011年，网曝北京有机蔬菜为普通菜冒充，大型的蔬菜基地注重产量，无视蔬菜质量要求，无公害蔬菜安全历程更是路漫漫其修远兮。

2.4蔬菜质量的检测体系

目前好多农贸菜市场蔬菜基本不检测，因为检测无公害蔬菜的各项指标，需要时间，检测的费用高，检测的品种多，尤其是非大面积种植的蔬菜，个体小面种植不成规模、品种多，很难实现蔬菜进入市场前每一个品种的安全检测。从无公害蔬菜基地生产到蔬菜市场销售，公正、公开哪些蔬菜符合无公害蔬菜要求，出具相关证明的真实性、实用性、安全性，目前面临一系列问题的问题。如何健全无公害蔬菜质量安全检验检测体系，对无公害蔬菜实现从“农田到餐桌”的全程质量监控， 面临一系列问题。

2.5无公害蔬菜的要求及成本

无公害蔬菜要求生产过程中农药、化肥的合理使用和综合管理，蔬菜产地的生态环境质量状况符合要求。例如对于农药的要求，相比较普通的蔬菜首先选择效果好，对人、畜、自然天敌等都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂，或者选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。无公害蔬菜要求严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药，叶菜收获期前禁用期 7～12d，茄果类禁用期 2～7d，瓜类蔬菜禁用期 2～3d，以保证在食用时农药残留量在允许的范围内。在无公害蔬菜生产中， 除大力提倡增施有机肥外， 必须科学施用化肥， 实行配方施肥。无公害蔬菜对于周围的生态环境，有一定的要求。

综合来看，无公害蔬菜产品投入大，生产成本高，但大多没有以明显的标志进入市场，消费者一时难于认识和接受。因此，多数无公害蔬菜产品往往优质不优价，挫伤了生产者的积极性。如何给无公害蔬菜产品的价格定位，使无公害蔬菜产品深入人心，真正实现优质优价，这是发展无公害蔬菜产品的动力。

3.保证无公害蔬菜质量

3.1政府监管部门

无公害蔬菜从农田到餐桌的整个过程，监管部门很多，任何一个环节的疏漏，都会影响到无公害蔬菜的质量，以海南豇豆中毒事件为例，一件食品在生产和流通过程中涉及的诸多管理部门。建议学习美国、日本等国家，将上述所有流程都归一个部门管理，权力和责任都很明确，管理甚至从产品的最上游就开始了，而且一路监测下来，权责明确，更利于无公害蔬菜质量安全。监管部门严禁违规农药、生物调节剂滥用于无公害蔬菜生产，加强无公害蔬菜基地周围环境治理，完善监督体系， 从多方面为无公害蔬菜产销保驾护航， 确保市无公害蔬菜的健康发展。

3.2方便、快速地检测体系

健全和完善检验检测体系， 加强农产品质量安全检验检测中心的建设， 充实检测力量， 完善仪器设备和手段， 提高检测能力， 明确其工作内容、范围和职责， 充分发挥质检机构职能，保证无公害蔬菜市场的产品质量。建立市、县、生产基地和经销单位 4 级检测网络， 推广无公害蔬菜农药残留速测技术， 每天规定时间公布检测结果，对于不符合质量要求的无公害蔬菜采取的措施等予以公布，保证无公害蔬菜的产品质量。对无公害蔬菜基地或生产企业， 定期或不定期开展产地环境、农业投入品以及无公害蔬菜的质量检测与监管， 及时将检测结果上报相关部门，为无公害蔬菜整个生产、流通领域的质量安全提供技术支撑。

3.3无公害蔬菜基地品牌建设

无公害蔬菜基地注重品牌优势，严格遵守无公害蔬菜生产技术要求，认真落实自律性检测制度和质检机构的定期抽检制度，在生产无公害蔬菜的基地进行产品准出自检， 对经检测不合格的蔬菜禁止入市。开展无公害蔬菜基地认证工作， 通过相关农业部门申报省农业厅认定的“无公害安全放心农产品”或国家绿色食品发展中心的绿色食品标志。实施无公害蔬菜定点销售，建立无公害蔬菜企业品牌，树立形象，提高群众对于无公害蔬菜的信赖。

3.4发挥公众监督

电视台、报刊等媒体经常对于无害蔬菜的相关知识宣传，提高群众对无公害蔬菜认识，鼓励群众对于无公害生产单位、销售单位进行监督。同时鼓励和支持无公害蔬菜批发市场、农贸市场、超市以及专卖店等无公害蔬菜销售场所建立无公害蔬菜质量安全快速检测站（ 点） ， 检测人员须经有关部门培训， 通过考试持证上岗， 实行日检公布制度， 把知情权和选择权交给消费者，全民动员，监督无公害蔬菜质量。

3.5国家对无公害蔬菜政策倾斜

我国无公害蔬菜起步晚，发展无公害蔬菜是一项复杂的系统工程，工作量大，牵涉面广，政策性强，关系到我们每一个人的身体健康，需要社会各方面的通力配合。因此， 各级政府和有关部门把加快无公害蔬菜发展摆上重要议事日程，切实加强领导，精心组织实施，搞好宏观调控，相关生产单位或个人倾斜优惠政策，提高无公害蔬菜质量，保证种植单位的经济效益和社会效益，满足我们的餐桌对无公害蔬菜的需求。

无公害蔬菜作为最基本的菜篮子工程，百姓餐桌无公害蔬菜质量如何，目前很难定论。近几年来我国因食用有毒蔬菜出现集体中毒事件时有发生， 更为可怕的是人们如果长期食用有毒物质超标蔬菜， 会导致慢性积累中毒， 出现了一些奇病、怪病、疑难杂症等， 给人们身体健康造成极大损害。保证最基本的无公害蔬菜走入寻常百姓的餐桌，成为刻不容缓的课题。

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作者简介：

焦艳芬，内蒙古财经大学职业学院经济管理系，职称：讲师，学历：硕士研究生，研究方向：酒店管理与食品科学。