“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人”

中国是茶文化的发祥地，随着生活水平的提高，对茶文化的需求日益增长。各种各样的茶城——茶叶大市场，迅速遍及大江南北，连偏处于北国一隅的哈尔滨近年也陆续出现了十几座茶城，茶叶行业似有崛起之势，茶叶的价格也在飞涨。继三年前出现每件要价几万“疯狂的普洱茶”之后，如今天价茶层出不穷，一款500克的“熊猫粪便茶”要价就高达22万元！“西湖龙井”500克要价18万！其他的高价茶叶也已不鲜见，轻则上千、动辄上万，茶叶怎么到了“比黄金还贵”的地步？饮茶究竟有什么好处，令人如此不惜血本？

茶文化源远流长

中华民族的茶文化源远流长，早在春秋战国时期，先民们就已经开始饮茶。“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”唐代的陆羽被誉为“茶圣”，他撰写了我国第一本关于茶叶的经典之作《茶经》，系统地总结了当时茶叶的采制和饮用方法，全面叙述有关茶叶起源、生产、饮用等各方面知识，传播茶文化，开中国茶道之先河，促进了茶叶生产的发展。据统计，我国目前现存古人咏茶诗达2000多首。诸多咏茶诗至今为人传颂，如宋朝林逋：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春，世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”

茶文化对中国历朝历代有影响，而且远播东亚和东南亚一带。日本、韩国等国家至今讲究茶道。

我国茶叶至今已有2000多个花色品种，真是百花齐放，千花竞秀。品种花色虽多，但按制法和品质进行系统分类，只分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大种类；以及由六大类茶经加工后制成的再加工茶，如花茶、速溶茶、野藤茶、保健茶等；除此之外，还有一类是不一定取自茶树的代用茶，如苦丁茶、菊花茶、绞股蓝茶等等。

茶叶的营养保健作用

自古以来，我国人民就知道喝茶有益健康，但茶叶中究竟含有哪些有益成分？据专家介绍，茶叶含有几百种对人体有益的成分，包括蛋白质和氨基酸、糖类、脂类、多种维生素，以及各种矿物质、微量元素等营养物质。

△蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15%～23%。它在茶叶加工制作过程中能与茶单宁结合，加热后凝固，剩下能溶解于水的不到2%，如每天饮茶5～6杯，从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需的蛋白质能起到补充作用。

茶叶还含有多种氨基酸，这些氨基酸都是水溶性物质，在茶的柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成。同时，茶叶中含有氨基酸对茶叶的香气和鲜甜的滋味起着十分重要的作用，这也是新茶受欢迎的主要原因。

△糖类与类脂

茶叶富含糖类，包括多缩戊糖、淀粉、果胶、已糖等，其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少。茶叶是一种低热量饮料，有人饮茶的习惯是在茶水中加糖（有的加奶），如果每天喝六杯茶，约可以提供一兆焦耳的热量，接近人体每天需要热量的10%。

△多种维生素

茶叶中含有10多种维生素。如维生素A、B1、B2、B5、C、E、K等，都是对人体至关重要的有益成分。

维生素A：又名“抗干眼病维生素”，对儿童发育和提高抗病力，防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效。

维生素B1：茶叶中含量很多，是治疗脚气病的有效成分。

维生素B2：是黄酶的辅基成分，有促进生长的功能。缺少核黄素时，会影响生物的氧化，使物质代谢发生障碍，引发皮肤病，食欲减退，引发唇炎、舌炎、口角炎等常见疾病。

维生素C：又名抗坏血酸，茶叶中含量很多，特别是在鲜叶和绿茶中，几乎可与柠檬和肝脏所含数量相媲美。一个人每天约需维生素C70毫克，而一杯好的绿茶中则含5～6毫克。茶叶中维生素C是与茶叶中其他成分协同作用的，尤其是与茶素、茶单宁一起起着对人体的保健作用。

维生素E：可以促进细胞分裂，延迟衰老，因此多喝茶有利于延长寿命。

△富含矿物质和微量元素

茶叶中含有几十种矿物质和微量元素，大部分是人体不可缺少的。矿物质和微量元素对人体内某些激素的合成、能量转换、人类的生殖生长发育、大脑的思维与记忆、生物氧化、酶的激活、信息的传导等都起着重大的作用。

△茶叶还有一定的药用价值

茶叶中还有很多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。天气炎热口渴时，喝上一杯清茶就能止渴并感到凉爽；当患肠胃炎、发生细菌性痢疾时，喝上一杯浓茶就可能会把腹泻止住；当食用过多的油腻食物时，喝上一杯茶叶便可促进消化。

现代医学研究证实，茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量、增进食欲、帮助消化以及调节脂肪代谢。咖啡碱还能够兴奋中枢神经，从而振奋精神、增进思维、提高效率。

人们都知道，茶叶中含有的茶多酚具有多种药效功能。它有利于维生素在人体内的积累和利用，具有解毒功效，可以增强微血管壁的韧性，抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病；具有一定的抗辐射损伤作用，有利于造血功能的恢复；具有活血化瘀、减少脂肪、健美减肥作用。

喝什么茶好

茶叶如此众多，那么，喝什么茶好呢？绿茶经高温杀青而未经发酵处理，其保留的有效物质较多，保健功效比红茶好，但绿茶性凉微寒、味苦，脾胃虚寒者不宜饮用。红茶不经杀青而经发酵处理，内含物质发生了较大变化，对人体的作用比绿茶平缓，有和胃之功，适合脾胃虚寒者饮用。青茶既经高温杀青又经半发酵处理，其性不寒不热、不凉不苦、醇和甘润，适合大多数人饮用。有饮茶习惯、喜好清淡口味者，可以选择高档烘青绿茶和青茶、红茶；平日喜饮浓茶者，则以选择炒青绿茶和单枞乌龙为佳；平时畏寒者，以选择红茶、铁观音、黄金桂等为宜；平时畏热者，以选择绿茶、苦丁茶、野菊花为上；而身体虚弱者，以饮用茶性温和的红茶或黑茶为好，如在饮用的茶汤中添加奶或糖，则既可增加热量又可补充营养；身体肥胖之人，可以多喝降脂减肥效果好的绿茶、青茶、黑茶（如普洱茶、沱茶等）或苦丁茶；身体瘦削者，吸收能力差，可以饮用消滞化积效果好但茶性平缓的红茶、青茶。

有专家认为，饮茶不应一成不变，应该经常更换茶叶的品种与花色，以适应身体在不同时期的需要，从而达到饮茶与健康的统一。

也不无令人担忧之处

尽管茶叶有这么多的益处，也不无令人担忧之处。据了解，我国茶叶大都难以出口，主要原因就是农药残留超标。所以，眼下好多人之所以把第一过茶扔掉，即“洗茶”，就是为了把茶叶中的农药残留洗掉，这样安全系数似乎高一些。

为了提高茶叶的质量和安全系数，也为了开拓国际市场，现在好多茶场都开始生产有机茶叶，很受消费者的青睐。有机茶叶就是不使用农药和化肥生长的茶叶。有聪明商人看准了这里的商机，拼命抬价，大肆炒作，于是，就出现了前面提到的“天价茶”。媒体曾曝光过高端茶叶市场的乱象：某些利欲熏心的商人包装随便选、生产日期随意打、价格看人要，已经引起了有关部门的重视。

消费者该如何鉴别茶叶的好坏呢？有关专家建议选购茶叶时，首先要认准质量安全标志“QS”，这样的茶叶更有质量保证。消费者还可以从“看色泽”、“辨外形”、“闻香气”、“品茶味”几个方面来辨别茶品质的高低。

编辑/谭明