猪宰后寄生虫病检疫技术研究

2022-04-12 10:12:27 | 浏览次数：

摘要：随机抽检辽宁省生猪75头，采用寄生虫个别器官剖检法，对其产品进行检查，共发现猪产品中寄生虫18种，其中，肌肉2种，心脏1种，肝脏2种，肺臟2种，肾脏1种，肠系膜和大网膜1种，肠系膜脂肪和腹部皮下组织1种，胃2种，小肠3种，大肠3种。在18种寄生虫病中7种有检疫标准，1 1种无检疫标准。本实验在此背景下研究制定了1 1种无检疫标准的寄生虫病的检疫技术方法。

关键词：猪；产品；寄生虫；检疫

大量寄生虫寄生于屠宰后的畜禽产品中，形成严重危害。具体表现在如下三个方面：①通过出售的畜禽产品，使部分寄生虫得以第二次传播，造成畜禽重复感染寄生虫病；②一些人畜共患寄生虫寄生于畜禽产品中，人食用后，造成人发病，对人类健康造成严重危害；③一些非人畜共患寄生虫病寄生于畜禽产品中，虽然不危害人类健康，但对畜禽产品的卫生质量造成严重影响。因此，加强畜禽产品寄生虫病宰后检疫技术研究，阻断屠宰后寄生虫病传播途径，避免畜禽产品中人畜共患寄生虫对人类健康造成的危害，对提高畜禽寄生虫病综合防控效果和畜禽产品的卫生质量，保证人类的健康，都具有十分重大的意义。目前，我国除猪囊尾蚴病、旋毛虫病、棘球蚴病、住肉孢子虫等制定了检疫技术规范外，其它畜禽寄生虫病均无检疫技术规范，从而无法保证猪产品的食用安全问题。

猪产品中常见寄生虫在肝脏中有细颈囊尾蚴、棘球蚴，在肺脏中有棘球蚴、长刺后圆线虫，在心脏中有猪囊尾蚴，在肾脏中有齿冠尾线虫，在肌肉中有住肉包子虫、猪囊尾蚴，在肠系膜、大网膜有细颈囊尾蚴，在肠系膜脂肪腹部皮下组织有曼氏裂头蚴，在胃中有圆形似蛔线虫、六翼泡首线虫，在小肠中有猪蛔虫、兰氏类圆线虫、蛭形巨

1常见寄生虫

1.1猪蛔虫

体型较大，雌虫比雄虫体型大，雌虫长20～30cm，雄虫长15～25cm，有3片口唇，背片大，2片腹唇小；虫卯较大，4层膜构成，短椭圆形，周围的蛋白膜成波浪状。猪蛔虫幼虫和成虫阶段引起的症状和病变是各不相同的。

1）幼虫移行至肝脏时，引起肝组织出血、变性和坏死，形成云雾状的蛔虫斑，直径约1cm。移行至肺时，引起蛔虫性肺炎。

2）成虫寄生在小肠时机械性地刺激肠黏膜，引起腹痛。蛔虫数量多时常凝集成团，堵塞肠道，导致肠破裂。有时蛔虫可进入胆管，造成胆管堵塞，引起黄疸等症状。

3）成虫能分泌毒素，作用于中枢神经和血管，引起一系列神经症状。成虫夺取宿主大量的营养，使仔猪发育不良，生长受阻，被毛粗乱，常是造成“僵猪”的一个重要原因，严重者可导致死亡。

1.2食道口线虫

主要为有齿食道口线虫（ Oesophagostonum dentatum）其虫体呈乳白色。口囊浅，头泡膨大，雄虫长8～9mm，雌虫长8～11mm，寄生于结肠。

幼虫在大肠黏膜下形成结节所致的危害性最大。初次感染很少发生结节，感染3～4次，结节即大量发生，结节周围有炎症。有齿食道口线虫引起结节较小，直径约1mm，长尾食道口线虫所致的结节直径可达6mm以上，高出黏膜表面，有时回肠也有结节，局部肠壁增厚，黏膜充血，肠系膜肿胀，肉眼可见黏膜上的黄色小结，破裂形成溃疡。如结节向浆膜破裂，则形成腹膜炎。也有幼虫进入肝脏，形成包囊。幼虫死亡，可见坏死和组织。结节感染细菌时，可能继发弥漫性大肠炎，成虫阶段致病力轻微。

1.3旋毛虫

线形动物门线虫纲中毛首目、毛形科的旋毛形线虫。虫体很小，前细后粗，白色，雌虫长1.4～1.6mm，雄虫长3～4mm，肉眼勉强可见。幼虫（肌旋毛虫）长1～1.5mm，在肌纤维膜内形成包囊，呈椭圆形，包囊很小，只有0.25～0.5mm，囊内虫体呈螺旋状蜷缩。

在横纹肌（膈肌、舌肌、咬肌、肋间肌、喉肌、胸肌等）的肌肉里可检出旋毛虫。肌肉发生变性，肌纤维肿胀，横纹消失，严重者肌纤维发生坏死，肌间结缔组织增生。

1.4棘头虫

淡红色或黄色的大型虫体，外观有些像蛔虫，头部较粗大，有一个能伸缩带钩的嘴。主要寄生于猪的小肠里。

小肠壁上找到蚯蚓状的虫体，虫体前端有一个吻突，深深地钻入肠黏膜内，还可见到散在的坏死灶。

1.5猪囊尾蚴

猪囊虫病又称猪囊尾蚴病，是由人的有钩绦虫的幼虫（猪囊尾蚴）寄生于猪的肌肉组织中引起的一种危害严重的人畜共患病。严重感染的猪肉，呈苍白色而湿润。除在各部分肌肉中可发现囊尾蚴外，亦可在脑、眼、肝、脾、肺甚至淋巴结与脂肪内找到；初期囊尾蚴外部有细胞浸润现象，继之发生纤维性变，约半年后囊虫死亡并逐渐钙化。

1.6弓形虫

弓形体病的病原是原生动物门、孢子虫纲的刚地弓形虫。简称弓形虫。弓形虫在整个发育过程中分5种类型，即仔猪弓形体病猪滋养体、包囊、裂殖体、配子体和卯囊，其中滋养体和包囊是在中间宿主（人、猪、犬、猫等）体内形成的，裂殖体、配子体和卯囊是在终末宿主（猫）体内形成的。在病的后期，病猪体表，尤其是耳、下腹部、后肢和尾部等因淤血及皮下渗出性出血而呈紫红斑。

在病的后期，病猪体表，尤其是耳、下腹部、后肢和尾部等因淤血及皮下渗出性出血而呈紫红斑。内脏最特征的病变是肺、淋巴结和肝，其次是脾、肾、肠。肺呈大叶性肺炎，暗红色，间质增宽，含多量浆液而膨胀成为无气肺，切面流出多量带泡沫的浆液。全身淋巴结有大小不等的出血点和灰白色的坏死点，尤以鼠蹊部和肠系膜淋巴结最为显著。肝肿胀并有散在针尖至黄豆大的灰白或灰黄色的坏死灶。脾脏在病的早期显著肿胀，有少量出血点，后期萎缩。肾脏的表面和切面有针尖大出血点。肠黏膜肥厚、糜烂，从空肠至结肠有出血斑点。心包、胸腔和腹腔有积液。病理组织学变化为，肝脏局灶性坏死、淤血，全身淋巴结充血、出血，非化脓性脑炎，肺水肿和间质性肺炎等，在肝脏的坏死灶周围的肝细胞浆内、肺泡上皮细胞内和单核细胞内、淋巴窦内皮细胞内，常见有单个和成双的或3、5个数量不等的弓形虫，形状为圆形、卯圆形、弓形或新月形等不同形状。

2实验部分

2.1材料和方法

2.1.1调查区域的划分和样本数量的确定根据辽宁省的地理、气候特点将全省划分为辽南（大连、营口、鞍山）、辽北（铁岭）、辽西（锦州、阜新、朝阳、盘锦、葫芦岛）、辽东（丹东、本溪、抚顺）、辽中（沈阳、辽阳）5个区域。每个区域选择一个市为调查点，分别为大连、铁岭、锦州、抚顺、沈阳，每个调查点选择一个屠宰场，每个屠宰场随机抽检15个样本，总计抽检猪样本各75个。

2.1.2检查方法检查的猪产品主要包括心脏、肝脏、肺脏、肾脏、脾脏、胰腺、肌肉组织、肠系膜和大网膜、肠系膜脂肪和腹部皮下组织、食道、胃、小肠、大肠。采用个别器官寄生虫学完全剖检法。

1）消化器官：先将肝胰取下，再将食道、胃、小肠、大肠、盲肠分别双重结扎后分离。剖开食道，检查食道有无虫体寄生，应注意有无筒线虫；在食道的浆膜面应检查有无住肉孢子虫。可用解剖刀刮取食道黏膜，把刮下物夹于两载玻片间，用放大镜或解剖镜进行检查。

胃和各肠段均应分别结扎后分离，置于容器内剖开，加水将内容物洗入容器中，观察洗净的胃肠黏膜上是否有虫体，并用小刀刮取黏膜，将刮下物置解剖镜下检查。内容物加生理盐水，多次洗涤沉淀，待上清液清净透明后，分批取沉渣在白色或黑色背景下寻找虫体。

肝和胰用剪刀沿胆管或胰管剪开，检查其中有无虫体；然后撕成小块，用手挤压，反复淘洗，最后查沉淀物。也可用幼虫分离法对撕碎组织中的虫体进行分离。

为了检查粪便沉渣中小而纤细的虫体，可在沉渣中滴加浓碘液，使粪渣和虫体均染成棕黄色，再加5%硫代硫酸钠溶液脱色，因虫体不脱色而其他物质脱色，所以易于辨认。如器官内容物中的虫体很多，短期内无法找完时，可将淘洗处理后的沉渣加3%福尔马林液保存，以便有充足的时间检查。

2）呼吸器官：用剪刀把鼻腔、喉、气管、支气管剪开，寻找虫体，将分泌物和刮下物涂于载片上，在解剖镜或显微镜下观察。肺组织按肝胰处理方法进行检查。

3）泌尿器官：切开肾脏，检查肾盂，并刮取黏膜进行观察，最后将肾实质切成薄片，压于两玻片之间，在放大镜或解剖镜下检查。把输尿管，膀胱，尿道切开，检查其黏膜，并注意黏膜下有无包囊。收集尿液，用沉淀法处理后观察沉渣。

4）生殖器官：切开并刮取黏膜，进行压片检查。

5）血液循环器官：将心脏剖开，观察心室和心肌。将内容物洗于生理盐水中，用反复沉淀法处理。大血管也采用此法。注意观察肠系膜静脉、门静脉血管。

6）肌肉组织：对唇、颊、舌和膈肌及全身有代表性的肌肉进行肉眼观察。当发现囊泡或小白点状、线状可疑物时，应剪下置玻片间压薄，在解剖镜或显微镜下检查；对膈肌也可用消化法进行检查。

7）其他器官组织：检查脑脊髓时，先肉眼检查有无多头蚴，再切成薄片，放在两载片间观察。剖开眼睛，将前房水收集于皿中，用洗净法沉淀后，在放大镜下检查，并从眼睑的内面和结膜取得刮下物在镜下观察；对腹腔积液用离心沉淀法处理后，检查沉渣。同时注意观察腹腔脏器、网膜及肠系膜表面及腹腔内有无寄生虫。

收集產品中所有寄生虫，对肉眼容易鉴定的虫体立即鉴定并做好记录，对肉眼不易鉴定的虫体采用下列方法处理和鉴定，吸虫、绦虫用70%酒精保存，盐酸卡红染色，二甲苯透明后制片鉴定；线虫用70%酒精保存，甘油透明后逐条鉴定并记录，观察记录寄生部位和眼观病理变化。

2.1.3检疫方法研究国家和行业有检疫标准依据国家相关规定执行，无检疫标准的根据实际情况制定。

2.2结果

2.2.1猪产品中寄生虫感染种类研究发现猪产品中感染寄生虫情况如下：肌肉2种，心脏1种，肝脏2种，肺脏2种，肾脏1种，肠系膜和大网膜1种，肠系膜脂肪和腹部皮下组织1种，胃2种，小肠3种，大肠3种。

2.2.2检疫方法

1）猪囊尾蚴、住肉包子虫、棘球蚴、细颈囊尾蚴。按《肉品卫生检验试行规程》（1959年1 1月1日，农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发）进行检疫处理。

2）有齿冠尾线虫。应检部位：肾及周围脂肪。感官检验：肾脏外观肿大，颜色变淡。切开时肾盂肿大，结缔组织增生，在肾盂和周围脂肪组织内有包囊或囊肿，切开包囊或囊肿可发现“火柴杆”样虫体，新鲜虫体灰褐色，雄虫长20～30mm，雌虫长30～45mm。