沙拉,以清新之名,展美妙之味

你也许经历过很多种夏天，西瓜味的、荔枝味的、可乐味的，抑或是冰淇淋味的。可还有一种夏天，是属于沙拉的清新滋味。沙拉早已不是寡然无味的象征，这个拥有着逻辑的菜品，讲究食材的搭配、口感的交错、酱汁的配合，充满了想象力的美味。

珠海的夏天就这样毫无预兆地来临，当我们还在埋怨着满屋子的氤氲湿气或突如其来的一阵降温。某天醒来，阳光灿烂，气温直接跳到了夏天，走在街上，在烈日的炙烤下，久违的唇干舌燥又起，心头向往着一切凉薄轻盈的食物。也许在面对绿色的蔬菜时，因为颜色的清爽能让人感觉到一丝丝食欲。看起来简单，功夫却很深的沙拉，用几样新巧清淡的食材，放眼是葱郁的绿色娇艳，满口是饱满的清新鲜活，炎炎暑气，就可轻易打发。

强调逻辑的沙拉

在中世纪，一个長冬以后人们会以咸肉来腌制菜，成为沙拉的祖先，又有传说沙拉源于罗马帝国。沙拉是英语salad的音译。salad一词来自法语，这个名称还可以追溯至拉丁语中的salata，意指“加盐的”。虽然关于沙拉的起源难寻其踪，但是可以知道的是，沙拉是一项伟大的发明，最大的功劳是为少吃蔬菜的西方人提供了主要的维生素来源。在正式西餐里，沙拉往往作为前菜出现，而在自助餐里，一般都会有好几种蔬菜供你选择，一小勺千岛酱，也是一盘沙拉。而对于不喜好生食的中国人来说，很多人都把沙拉和“兔子食物”等同一起，并当做肉食主义者的灾难，其实，沙拉绝不是将所有随手找到的叶子堆砌起来拌上罐头装的沙拉酱那么冷冰冰、无聊和寡然无味。

美好的沙拉，首先是视觉的盛宴，愉快的自然色泽，如四季一样耐人寻味。而后是舌尖上的交响曲，圣女果的清甜、罗马生菜的清爽苦涩、烤面包的香脆、牛油果的柔滑、培根的咸鲜、香芒的浓郁。沙拉食材的组合并非信手拈来，而是经过搭配，擦出火花，甚至互相衬托，这一切都是有逻辑却又充满自由想象的美食。正如沙拉中的著名菜式凯撒沙拉，关于它的传说比比皆是，西生菜、甘蓝菜、紫椰菜和炸火腿粒、烤培根碎、松香面包粒混合的口感搭配确实是一绝，浇上橄榄油与意大利黑醋，在嚼菜叶爽朗的口感中，夹杂着粒粒的咸香，油醋的味道让人口舌生津，健康又美味。无论是在星级酒店的自助餐厅还是自家一方厨房里，都可以自制出这款屡吃不厌的经典凯撒沙拉。

沙拉看似简单，基本配料离不开蔬菜、水果，又或者配鱼肉、鸡胸肉、水煮蛋等，但其实花样可变出不少。一道丰盛的沙拉，讲究菜品的搭配、口感的交错、酱汁的配合，再配上一杯让人愉快的白葡萄酒，完全可以是现代人的健康一餐。要做出一道好的沙拉，却很考验厨师的水平。首先是材料，就拿生菜来说，必须是进口的有机西生菜，才有鲜脆多汁的口感，肉类要经过烘焙，去掉油分。然后是多种食材进行调味后的组合，有太多不同质感和味道的食材和酱汁可以选择，搭配出不同地域的不同味道，或者你自己喜欢的口味。说到底沙拉要层次丰富才会容易好吃，尽管最后是盛装在一个盘内，但每样食材都要尽可能保持自己鲜明的个性。

越是简单，越花费心机，沙拉亦如此。

寻鲜觅味

众多可外送的沙拉轻食中，沙拉花园就是一家颇费心机的品牌。在位于珠海香洲的沙拉花园工作室里看到Steven，他和他的团队们刚忙完早上的订单，办公桌上的外卖订单仍然一个接着一个接踵而来。因为即订即做的新鲜定制模式，这样忙碌的上午对于Steven来说，只是日常。

虽然2016年11月才开始运营，但是沙拉花园已经在短短时间内，依靠产品成为珠海的品质沙拉品牌。

对于数据、渠道说起来头头是道的Steven，与沙拉花园的故事，却是一个意想不到的浪漫情结。Steven与妻子在2012年在纽约留学时认识，2014年Steven放弃华尔街的高薪工作选择回国，来到妻子的故乡珠海，虽然先后在深圳珠海从事大数据研究相关的工作，但是在2016年，在与妻子做了许多品牌调研和市场研究后，Steven毅然决然走上创业的道路，并且这一次选择的还是卧虎藏龙的餐饮业。可能是越努力越幸运，Steven创业初期，就遇到了从上海南下寻找创业机会的90后厨师朱世泽，两人的理念一拍即合，于是便有了沙拉花园这个不断给珠海人呈现惊喜的沙拉轻食品牌。

沙拉花园注重采撷新鲜食材，墨西哥牛油果、低卡鸡肉、农家土鸡蛋、法国小布里奶酪、樱桃小番茄、新疆原味核桃、泰国香芒、当季淡水虾、粗纤红薯、奶香小南瓜、清甜木瓜，皆是其收罗的对象。有了新鲜的食材在前，曾在星级酒店主厨多年的朱世泽，尽情阐释自己对美味的理解。即使是沙拉，也是用最好的材料。一些看起来寻常的食材，朱世泽都会用特别的方法去细致地处理，比如把樱桃小番茄用秘制方法腌制，让其口感带点话梅的清甜，令沙拉的口感变得更有新意。花心思的同时，令沙拉的味道也更加丰富。这样的食材结合有着严谨的逻辑，构造出和谐的口感。

作为一种营养健康的饮食方法，沙拉大多不必加热，这样会最大程度地保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。为了让喜好沙拉的人们可以尽情享受健康轻食的生活方式，沙拉花园也在一直努力，把沙拉做成健康主食。缤纷彩虹系列以不同颜色为主题，让食材的口感、味道、以及酱汁搭配，都达到最佳和谐状态；轻体热食系列则照顾到不同客户不同时期的需求，糙米饭用五种粗粮、西兰花、玉米、藏红花、鱿鱼丝、三文鱼和白葡萄酒一起炒饭，以保证口感和颜值；经典沙拉系列则能更新你对沙拉的全部刻板印象，在众多富含蛋白质的食材里，挑选出适合的肉类，找出万物中的和谐组合，所以，沙拉绝对诠释了口感味道以及营养上的各个平衡……除了目前备受欢迎的一周餐，沙拉花园接下来还将会推出14天或21天的减脂套餐。

一道成功的沙拉，除了食材的组合，最关键的还有酱汁，这也是被很多人所忽视的。在《老友记》里，节食中的Joey点了一份沙拉后，偷偷让服务员给自己多放一些沙拉酱来获得满足。而沙拉花园另一主打就是可以单独销售的沙拉酱，多达12种，其中不乏用酸黄瓜制作的米其林果蔬酱、健康的意大利柠檬油醋汁、天然紫苏橄榄油酱，或者是现在流行的用酸奶做成的自制低卡酸奶酱，口味清爽，卡路里也大大降低，更具有“现代清淡风味”。这些纯手工制作的沙拉酱，成为沙拉的灵魂，用Steven的话就是“食物是最直白的，有没有用心，吃的时候就会发现”。正是他对自己团队和产品的信心，让他不断在开拓渠道，让沙拉成为人们的健康选择。

或许大多数时候，人们是出于某种“规则”或是自我约束来选择沙拉轻食，但其实，只是要你恰当地吃，便能回归最自然的生活方式。对食物乃至一切事物放下执念，不但身体会更加轻盈，更易获得心灵的自由感；它是一种符合自然状态的饮食方法，能帮助你的身心达到最佳状态。最终影响你对食物乃至其他事物的看法，让你由衷地充满活力、元气满满。这也是沙拉花园希望传递的生活理念。

这个夏天，你是否找到了让你一吃难忘的那份美妙沙拉和元气满满的生活？