新一轮食用油涨价波及餐饮企业

报告》发现，去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%。

而专营火锅的知名连锁企业“海底捞”也是用油大户。“红油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜籽油。近期成本上涨的确厉害。”海底捞负责人表示，食用油的价格波动本身较大，因此餐厅不会轻易调整锅底和小料的价格，不过他也透露，“如果原料油再这么一直涨下去，餐厅不调价压力就太大了。”

企业应消化成本上升压力

商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍一直关注食用油的涨价，她说其实原料上涨并非食用油涨价的主要原因，而是少数几家企业垄断了食用油市场，拥有对食用油的定价话语权，一旦原料有了一点风吹草动的上涨，就会成为他们调价的借口，这是非常不合理的。根据赵萍的研究，金龙鱼、鲁花、福临门等三大品牌约占市场份额的60%以上，“他们都调价了，也不会损失他们的市场份额，因为消费者已经对他们形成了品牌忠诚度，并且也没有更多的选择。”

在赵萍看来，食用油生产企业应该自身消化原料成本上涨带来的压力，“可以通过改善经营管理，而不是一味地调高产品价格。”去年，金龙鱼、福临门等品牌曾以原料价格上涨为理由拟提高小包装花生油、菜籽油价格，经过国家发改委约谈后才暂缓涨价。