气相色谱技术在食品安全检测中的应用

河北農业大学

摘要：民以食为天，食以安为先。中华民族流传了几千年来的饮食文化令世人为之惊叹。随着健康饮食理念地提出，食品安全问题引起了人们的广泛关注。我国相关部门也一直加强对食品安全问题的监督与管理。气相色谱技术在食品安全领域发挥了不可估量的作用。

关键词：气相色谱技术;食品安全;检测;应用

随着经济的发展，人们对食品的需求向多元化，精品化发展。食品行业的竞争愈演愈烈，为节省成本、增加利润，不法商贩在生产过程中过量使用添加剂、使用劣质过期原材料、生产环境卫生差的情况时有发生。消费者的生命健康受到了极大的威胁。食品安全问题亟待解决。

一、当前我国食品安全面临的问题

（一）受到互联网时代的影响，外卖行业高速发展。人们通过外卖软件，在手机上选购所需的菜品，商家做好菜品后，由外卖员将菜品送到顾客手中。这种餐饮模式，在我国越来越常见，但是这中间也夹杂着众多食品安全隐患。消费者并不清楚食品的制作流程，这就给许多黑心商家使用低劣的原材料和添加增味剂等违法添加剂的机会。食品制作流程的不透明性让黑心商家有机可乘。

（二）随着市场经济的发展，各式各样的加工食品流入市场，许多未经审批的小作坊、小工厂生产的垃圾食品假借正规产品的包装，留入市场。食品行业不仅仅包括实体的餐饮行业，其中还有食品加工行业。小作坊生产的食品凭借着低廉的价格、良好的口感赢得了广大消费者，尤其是小孩子的青睐。由于生产环境和设备的简陋性，这些食品的质量和安全都得不到保障。他们的存在知识不法商贩牟利的工具。

（三）我国众多的人口数量，为食品行业的发展提供了广大的市场。生活节奏的加快，越来越多的年轻人选择在外就餐来避免自备食材做饭的繁琐。迫于生活的压力，在餐馆就餐成为了年轻人的首选。景区餐饮，农家乐顺势而生。学校门口，各种小摊小贩，多不胜数。商家以学生为主要客户，一些没有经过审批的街边小摊的卫生质量更是令人堪忧，学生的身体健康受到了直接的危害。这些小商小贩以味道好受到广大学生们的喜爱，小推车的经营模式，灵活性高，不局限于某一特定的地点，这种经营方式也让监管部门难以做到真正将其取缔。

（四）食品行业的监管难度大。我国食品生产的产品众多，食品监管部门缺乏监测工具和完善的监管体系。混乱的食品市场给监管人员的工作带来了巨大的负担。缺乏严格的监管，不法商贩受巨大的利益驱使，走了一批又来一批餐饮业经营环境混乱。难以形成全面有效的监管。

二、存在质量问题的食品对人们带来的影响

问题食品给人们的身体健康带来了直接的影响，地沟油、变质鱼虾的加工再利用、火锅底料的重复利用、碗筷未经消毒处理等等，一系列卫生食品安全问题给人们带来的是对身体健康的巨大威胁。私自涨价定价，哄抬物价更是对消费者财产安全的侵犯。不健康的饮食环境更是危害青少年的身心健康。食品安全问题已经对严重影响了人们的正常生活。

三、气相色谱技术的优势

随着科技水平的发展，气相色谱技术被应用于人们生产生活的各个方面。在食品安全行业也不例外。目前，气相色谱技术已经被广泛的运用到食品安全的检测中来。长期以来，我国的食品行业缺乏快速有效的仪器对问题食品进行检测。检测的不方便性就给不法商贩以非法牟利的契机。气相色谱技术的成熟作用则很好的解决的这一问题。可靠的检测手段是对食品安全最好的监管。运用气相色谱技术对食物进行严格的检测，对食品中的有害物质进行分析，来对食品的安全性、健康性进行一个科学、规范的定义。让那些投机倒把的不法商人受到法律的制约。气相色谱技术能够最大限度的检测出食品的有害物质，尽可能的维护市场上流通的食品的质量安全。相比于传统的实验室检查，气相色谱技术更加简便、全面、快捷。

四、气相色谱技术的应用

上文提到我国食品安全中的几大头号杀手为地沟油、农药残留、非法添加剂。气相色谱技术则能够精准的对这些食品中有害的物质进行科学的检测。

（一）地沟油的泛滥

食品行业对食用油有着巨大的需求，不法分子通过对剩菜剩饭的回收处理，提炼出地沟油，并将其再次利用与食品制作过程中。地沟油凭借着价格优势，被广泛的应用与食品生产过程中。食用油在高温的作用下，很容易发生化学改变，二次利用的食用油，存在着大量的致癌物质，长期食用，大大增加了癌症的发病率。通过气相色谱技术，能对油脂中的杂质和致癌因子进行检测，而正常的食用油中是不含这种因子的。根据致癌因子和杂质的含量确定其是否为地沟油。

（二）农药残留

农作物的生产过程中，为了减少虫害，不规范的使用农药。这种作物表面存在有大量农药残留。留入市场，往往会造成大面积农药中毒的情况发生。而农药的主要成分为有机磷，有机磷具有挥发性气味，通过气相色谱分析对农作物中农药残留进行检测。

（三）食品添加剂非法利用

食品添加剂的作用是改变食品的味道、品相、延长保质期。通过气相色谱分析，将添加剂进行分离、分析，遏制非法食品添加剂的过量添加。

五、结语：

食品安全问题与每一个人的日常生活息息相关。合理运用气相色谱技术，能够对各种违反食品安全的行为进行有效遏制。利用科技的手段，维护食品质量安全，为人们的生命健康保驾护航。我国的食品安全还存在许多问题，亟需更加全面的检测途径和检测方法，对食品的质量安全进行全方位的检测。

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