PBL结合案例教学法在食品标准与法规课程教学中的应用

摘要 PBL教学法是以学生为主体的教学模式，强调培养学生的自主性和解决实际问题的能力。案例教学法是以案例为基础，启发诱导学生理解教材内容的教学行为方式。该研究通过分析高校食品标准与法规现状及引入PBL结合案例教学模式的必要性，探讨该课程PBL结合案例教学模式的基本思路，并提出该教学模式在食品标准与法规课程中的应用方法和难点。

关键词 PBL 教学法；案例教学法；食品标准与法规；教学

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）35-378-02

Abstract PBL teaching mode emphasizes the nurturing of student selfdetermination and the ability to solve problem， as a studentcentered teaching way. Base on a case， case teaching method inspires students to understand the teaching material. This paper explored the basic ideas of the teaching mode by analyzing the necessity of introducing the combination of case teaching and PBL teaching mode in food standard and regulation. And it pointed out the implementation and hardness that the combination of case teaching and PBL teaching mode in food standard and regulation teaching.

Key words PBL teaching method； Case teaching； Food standard and regulation； Teaching

食品标准与法规是一门政策性、理论性、实践性、时代性很强的应用型学科，是从事食品生产、营销、储存必须遵守的行为准则，也是食品工业健康快速发展的根本保障。食品标准与法规课程主要介绍与食品科学和食品工业有关的法律法规、应用标准等，目的是通过食品标准与法规课程的学习，让学生了解食品行业的监管现状、食品行业涉及的相关法律法规、食品企业所应遵守的相关标准，以及企业标准的编写流程、本行业的管理体系、产品认证流程等，为今后从事食品行业生产、品管、质检、监督打下基础，是食品专业的重要课程[1]。该课程可强化理工科学生的法律意识和食品标准与法规的重要性，对完善食品质量与安全专业的知识结构有不可或缺的作用，但是在教学过程中仍存在多种问题。

1 食品标准与法规的教学现状及存在问题

1.1 课程内容枯燥导致学习效率降低 食品标准与法规课程内容比较枯燥，法律法规条文晦涩难懂，学生容易产生抵触心理。学生只会死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。许多学生在日常生活中和在超市购买食品时未能留意这些在食品标准法规约束下的产品，如产品标签、包装、营养成分等。面对繁冗复杂的文字，学生不愿理解学习，导致学习效果不良。

1.2 课程更新相对较快，学生不能及时掌握相关动态 目前社会对食品安全高度重视，为维持和保障食品安全、市场稳态和生命健康，食品相关标准法规内容信息也在不断更新和完善。例如法规方面，1995年《食品卫生法》，2009年《食品安全法》，2011年《刑法修正案》的颁布，2013年《食品安全刑事案件司法解释》公布，2014年国家开始修订《食品安全法》，而最新《食品安全法》于2015年4月24日发布，已于2015年10月1日实施。目前国家正在整合5 000项食品安全标准，把以前滞后、缺少或矛盾的整合成新的食品安全标准[2]。因此，学生应及时了解掌握《食品标准与法规》的动态。

1.3 课程缺乏实践性，学生不能灵活应用 标准法规类课程缺乏实践性，学生学习后仍然不能在实际生活中运用法规意识理解和解释食品安全问题。如果能培养出一批高素质食品工程师，在生产中严格执行《食品标准与法规》，从食品溯源到生产、包装、销售等环节严格把关，在一定程度上，解决食品安全问题就相对容易许多。为此，在进行该课程教学时，教师应提出问题，以学生为中心，引导学生自主学习，加强课本知识理解，达到良好的教学效果。

食品安全问题已成为全国乃至全球关注的热点问题。食品安全事故不仅危害消费者的健康，同时会给国家造成巨大的经济损失，阻碍中国食品工业的健康长久发展。因此，现代食品工业急需大量懂得食品法律和法规的专业人才以服务食品产业和社会。如何提高食品标准与法规课程教学效果已成为现在高校食品专业教学亟需解决的关键问题。

2 食品标准与法规PBL结合案例教学模式的优点

PBL（ProblemBased Learning）是以问题为导向的教学方法，基于问题的学习是这种教学的策略[3]，即在学生学习知识和发展解决问题能力的过程中，为他们创设有意义的、情境化的、真实的世界情境，并為他们提供资源，给予引导和指导。案例教学法（CaseBased Teaching）是一种以案例为基础的教学法，是教学过程中以典型事例说明、解释教材内容，启发诱导学生理解教材内容的教学行为方式[4]。PBL和案例教学都是以建构主义的教学思想为指导，要求进行班级或小组讨论。PBL是以问题为起点和中心，先问题、后学习，在解决问题过程中建构知识，案例在其中起引导和辅助作用。而案例教学是教师先讲解概念和理论，在学生掌握一定知识的前提下分析案例，通过案例分析来加深理解。食品标准与法规课程内容比较枯燥，如果教师在上课时一味单纯地对法律法规条文进行宣讲，学生只是被动接受，这样很难调动学生的学习积极性，教学效果不佳。如何激发学生的学习兴趣和自主性是该课程教学创新的难点，也是重点。在该课程教学中，将这两种教学模式有机结合，既能优势互补，又能克服两者的不足，通过自主学习培养学生学习自主性及分析问题、解决问题的能力，并以小组讨论的方式丰富知识，养成善于独立思考的习惯及良好的团队合作意识。

3 PBL結合案例教学方法在食品标准与法规课程中的应用

3.1 实施准备

3.1.1 案例和问题的选择。为了能够很好地组织与实施典型食品安全案例教学与PBL结合的教学形式，学期初要做好大量准备工作。案例要选择符合教学内容，充满内部矛盾，存在相互冲突，看似无法解决的事件，同时选择的案例最好有时效性和延续性，学生更有兴趣参加调研、分析。另外，问题设定的难度也要适中，既能够激活学生的知识库，又要激发学生的创造性，同时教师要给学生提供解决问题的多种可能性参考，更便于学生对案例反映出来的问题进行持续研究。

3.1.2 向学生介绍教学方法。除搜集典型食品安全案例和设置科学问题外，教师还需向学生介绍教学方式和要求，使学生明白自己在此种教学方式中应如何学习并得到好的评价，把学生引导到自主学习、合作学习、解决问题的方向上来。

3.1.3 分配讨论组和考核小组。以自由组合再统筹安排的方式组建若干学习团队，每个团队8～10人，由组员选举组长，赋予组长对团队课外学习的管理权；并组建8人左右的考评小组，或由每个小组轮流担任。

3.2 以典型食品安全案例创设情境，提出问题 教师根据学习目标、重点和难点选择1～3例有关联的食品安全典型案例，设计一定难度的问题，在每章（专题）授课前，至少提前两周将选定的食品安全案例和问题分发给某一团队，任务包干到团队；教师根据下一次课的教学目标和教学内容，在前一次课的最后环节向全体学生呈现案例，创设一种情境以牢牢抓住学生的注意力。另外，教师也可借助视频、PPT 等媒体工具讲授案例，再提出提前设置好的问题，给学生布置学习任务，最后帮学生理清相关概念。

3.3 学生团队课外合作学习和探究 学生团队根据所领受的任务，结合教材内容，借助图书馆或网络查找和收集相应的文献资料或相关知识，了解多种信息、多方观点，或实地调查。通过收集、筛选、阅读、思考、讨论，每位学生建构知识并提出自己的解决思路，小组综合后撰写小组讨论报告，并制作汇报演示的PPT或视频等展示素材。整个过程要求有详细记录，小组内每位成员都应参与其中且分工明确。

3.4 学生团队班级汇报 学生团队以PPT、视频、演讲、话剧等展示形式向全班汇报研究成果，报告包括研究问题的路线、内容、方法和结论等。讲述完毕后由教师及团队外其他学生进行有针对性的提问，汇报学生答辩，由此展开研讨。

3.5 评讲、总结、反思、考核 每个预设的问题经充分讨论后，教师结合研讨的情况进行评讲、总结。教师要通过画龙点睛的讲解，对学习内容进行梳理、概括，针对不同的知识点，还可用其他多种教学方法，包括引入各种小案例，有意识地引导学生正确地理解或掌握重点和难点，澄清思想，引导学生总结在整个解决问题过程中的体会或收获等，并反思在解决问题的过程中存在的不足；考评小组根据PPT呈现出的学习结果质量、汇报时的现场表现、团队合作程度等因素进行考核[4]。在问题反思之后，又将进入到下一个问题的学习和探索，开始新一轮的学习、研讨。

此外，为巩固课堂所学知识，也为了检验全体学生的参与情况，任教师要安排所有学生提交学习心得，心得内容包括课堂所学知识点，以及参与学习过程中的经验和不足，以利于学生后期学习的改进。

4 PBL结合案例教学模式需要注意的问题

4.1 搜集典型案例及科学问题 通过收集食品安全问题进行课堂教学，以此激发学生的积极性和兴趣，如“地沟油”、苏丹红“红心蛋”、“瘦肉精 ”事件、奶粉碘超标事件、上海染色馒头事件等。基于食品安全问题的剖析，结合食品法律法规条文，加深学生对知识的理解，提高学生运用法律法规知识分析问题的能力。搜集的食品安全案例和设置的科学问题涉及的内容范围不能太大也不能太小，以防缩小学生准备和发挥的空间，所以教师应设置合适的案例或科学问题。另外，食品专业是交叉性工学学科，除涉及食品专业知识外，还涵盖了机械、园艺、生命、化学等多方面的知识。教师布置给学生自主学习的科学问题或食品安全案例应基于食品标准与法规课程教学目标与内容，围绕教学内容难点和重点，有目的地设置出能激发学生的学习积极性、联系实际、重难点突出的问题，要鼓励学生积极思考，且勇于表达自己的观点，以便教师及时了解学生对知识的掌握情况，随时调整教学策略，从而使学生逐步自主地掌握食品标准与法规知识。

4.2 选择有效的课堂讲授方式 在食品标准与法规教学中，PBL与案例教学结合的教学模式具体是指教师以典型食品安全案例作为教学的先导，以问题为中心展开的一种以学生为主体的小组合作、讨论式教学[5]。PBL与案例教学结合的教学模式注重程序性知识的教学策略，通过典型食品安全案例为学生指定一种具体情境，让学生通过自主学习（教师引导下自学、探索、讨论、争论）得出结论，建构食品标准与法规知识。它要求学生不仅要有解决问题的基本知识，还要具备批判性的思维能力、应变能力以及发现和使用适当的学习资源的能力。从课程内容来看，各章节内容既要形成一定的逻辑联系，又自成一体，这将便于教师针对各章重点确定课堂讨论的主题，选定典型食品安全案例，并将各章内容进一步细化为若干分论题，以整合划分、简化明了的模块式内容进行知识构建。另外，案例教学和PBL教学符合学生的学习心理发展特点，既吸引他们探究的兴趣，又促使他们高级思维的发展。从这个意义上来说，在食品标准与法规教学中运用PBL与案例教学结合的教学方式不仅是一种可行的教学方式，而且是以学生为本的教学体现。此外，课堂上尽可能地使用生动活泼、朗朗上口的语言，以集中学生的注意力。讲解《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》时，安排学生到超市挑选食品，让学生在课堂上解读营养标签，点评营养标签的制作优劣，让学生总结购买食品如何识别食品营养标签，然后再对所涉及的知识进行讲解，提高学生学习积极性，加深知识认知。

4.3 設计合理的考核方法 PBL与案例教学结合的教学模式以学生自主学习为主体，对知识掌握程度的考核方法也应以平时成绩和期末考试成绩综合计算。PBL与案例教学结合的教学方式是在讨论中进行知识构建，所以可对讨论进行综合评估。教师可组织学生针对每个小组的活动进行评价总结，通过学生自评、小组互评和教师评价，提出其中的不足和补充说明，通过成绩间接地培养学生多角度思考、问题意识、合作竞争、共同进步等良好意识，改善学生的自我观念，提高教学效果。食品标准与法规课程期末采用开卷考试，结合作业及分组讨论学习成绩，进行综合评分。该课程开卷考试题应多为主观设计和发散题型，如“某企业欲生产一款三花速溶茶（金银花、茉莉花、菊花、绿茶），但国标里面没有其相关标准，请你结合所学知识为该公司起草该产品的技术标准等。”教师通过这些题型可进一步了解学生对知识的掌握程度。

5 结语

综上所述，食品标准与法规是一门政策性、实践性、时代性很强的应用型课程，更好地提高教学质量和为食品行业及民生安全培养高素质的食品法律和法规的专业人才是该课程的教学目的。笔者在近两年的食品标准与法规教学中适时地应用PBL结合案例教学模式，可激发学生的学习兴趣和自主性，拓展了思维空间和知识领域，加深了对知识的理解，锻炼了学生独立查阅资料解决问题的能力，并提升学生课程实践性，取得了良好的效果。但是 PBL结合案例教学模式在食品标准教学中的实施仍面临诸多问题，相信随着教学的不断深入和方法的不断改进，其教学效果将越来越好。

参考文献

[1] 潘路路.食品标准与法规课程教学经验初探 [J].农产品加工（学刊），2012（12）：154-155.

[2] 陈玥颖，郭丽萍，孙庆杰，等.《 食品标准与法规》教学难点及改革措施[J].安徽农学通报，2014，20（7）：139-141.

[3] BARROWS H S，TAMBLYN R M.The portable patient problem pack a problem-based learning unit[J].Journal of medical education，1977，52（12）：1002-1004.

[4] 陶晓瑛.案例教学与PBL结合在《思想道德修养与法律基础》课程教学中的运用[J].高教论坛，2012（3）：88-91.

[5] 魏洁云.食品标准与法规课程教学改革研究[J].安徽农业科学，2012，40（27）：13674-13676.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2015，43（35）：383-384