谁是方便火锅最后的胜利者

2018年1月7日，统一在天猫旗舰店悄然上架一款名为“煮时光重庆老火锅”的方便火锅，规格370g，标价45元。统一的品牌影响力和方便火锅的品类热度，以及高于同行的价格和预售的噱头，让无数目光聚焦于此。更刺激的是，坊间流传，康师傅的新品已进入打样阶段

2017年，方便火锅突然就火了。

作为一款以“网红身份”出道的产品，其在2017年春交会惊艳亮相之后，短短几个月时间内即成为爆款。这一被火锅企业孵化出来的新品类，被称为“近10年最有市场前景的方便食品”。

据重庆德庄销售中心总经理曾郅雄介绍，德庄方便火锅2017年4月18日上市，截至5月31，一个多月时间在网上销售达180多万，6月估计有300多万，这样的成绩是喜人的。大龙燚随身锅负责人介绍，自热火锅类目淘宝访客数一直在增长，以2017年9月到11月的访客数为例，达到了2319万，增长879.32%。其品类浏览量、收藏人数、搜索人气、交易指数等等都在持续不断上涨。据业内人士称，某品牌仅在“双十一”期间的销售即达到了千万元，更大胆预测这一市场将达到千亿元规模。

从小龙坎、大龙燚、海底捞等火锅品牌到三只松鼠、良品铺子等休闲品牌纷纷加入战局，显然都想在行业格局尘埃落定前找到一亩三分地。当然，上百家企业的迅速涌入，也刺激着市场的火爆与扩容。如今连方便食品巨头大佬也入局了，昭示着洗牌在即，我们不禁发问，且看谁能笑到最后。

方便火锅，火火火！

方便火锅火啦

1月24日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》，基于口碑、阿里、淘票票、饿了么等数据，全方位洞悉国民生活消费最新趋势。提到一个现象：方便火锅俨然已成为方便食品的新贵，2017年7月至9月线上方便火锅销售额连续三个月呈现翻倍增长。

2017年10月25日，成都市食品工業协会举办全国首届方便自热食品产业大会，活动当天不断加凳，然而还是不够用。原计划邀请省内外100家企业，当天来了300家都不止。“川企最多，重庆、山东甚至内蒙古的都来了。” 该协会执行会长秘书长任伟维说。

据该协会统计，2017年四川方便火锅成品企业从个位数增长到约50家，相关配套企业超过50家，川产方便火锅销量约占全国一半。这样的繁荣场景，当然得益于方便火锅这一品类的突然走俏。

所谓“方便火锅”，就是不用火也不插电的火锅，由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，在放置加热包的下层塑料盒内注入一杯冷水，等15分钟就能吃到一碗冒着热气的火锅了。

据任伟维介绍，和2017年3月相比，四川方便火锅月销量大约增长了四到五倍，目前月销售额在2亿元以上。2017年“双十一”，多家川企投入巨额营销费用，小龙坎方便火锅甚至上了天猫晚会现场，“短短4个小时，200多万人进（网）店。”小龙坎一位负责人透露。

方便火锅的走热是始料不及的，更带热了上下游产业链供应商。采访期间，业内人士分享了一个趣事。四川一家经营平平的粉丝厂，2017年突然有做方便火锅的品牌商找上门来，仅2017年为该品牌商提供粉丝包就达到了上亿的销量，这样的蝴蝶效应在方便自热这个产业链类不胜枚举。

时至今日，自热火锅市场仍然火爆。1月5日，淘宝官方参考产品创意、话题性、用户反馈、销量、覆盖人群等因素，评选出40个“2017淘宝时代宝贝”，央视财经也以“网购族的消费新看点”对此进行了报道，其中“自热火锅”排第21名。

它凭什么就火了？

对于食品行业而言，每隔几年，都会有一个爆款产品异军突起，比如营养快线、六个核桃乃至昙花一现的鸡尾酒产品，它们的出现，不仅让出品企业占据了品类竞争的先机，更是创造了一个个大单品营销的神话，无论是企业还是消费者都已经习惯了这种周期性爆发的市场节奏。

但近年来，随着经济形势的低迷，虽然创新求变的声音不绝于耳，但对于食品行业来说，大部分企业都以求稳的策略，依靠对已有产品的微创新或者微改良来寻求新的机遇，从某种意义上来说，无论是制造端还是消费端都迫切需要一个爆款来引爆沉寂多年的市场。而方便自热火锅产品的出现，无疑满足了市场在过去很长一段时间的“空虚”，且并非毫无理由。

一人食+懒系生活全面沦陷

走一个人的路，听一个人的歌，看一个人的风景，过一个人的生活。这看似孤独的状态正被新生代的消费者过出了新滋味，一种“单人的自我乐活模式”及其带来的全新生活方式正式开启。快节奏的生活、口味选择的多元等让一人食愈发普遍，据上文提及的CBNData《报告》显示，基于口碑数据，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后更为明显，他们也正是方便火锅的核心消费群体。

同时，随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善，人们的生活愈发便利。“衣来伸手、饭来张口”的满足阈值一再提升，从而衍生出买、住、吃等多元“懒系生态”。CBNData《报告》发现，在到家服务高速发展的同时，天猫生鲜各年龄段懒系消费者增速都在提高，95后用户增速相对最快。

在吃这件事上，大都市里的年轻人们正在追求着美味与效率的结合。根据阿里数据，2015年至今，方便速食销售额一直波动上升，方便速食市场依旧火热，也许我们从中能找到方便火锅大热的缘由。

2017年3月，西南证券在单身群体的调研报告中也指出，中国正迎来第四次单身潮，单身人口近2亿，其中超过5800万人独居，围绕单身产生的“一人经济”市场成新蓝海，一人食的方便火锅市场潜力大。不仅如此，不插电、不开火的方便火锅还可延伸至旅游、野餐、上班、加班、出差、出国等多人食场景。

火锅消费力强大

美国媒体《石英》打了个比方，2016年中国餐饮业营业额为3.5万亿人民币（约合5070亿美元），其中火锅占22%的营业额即7700亿人民币（约合1116亿美元），介于匈牙利和科威特的GDP总量之间，也就是仅火锅中国人就吃掉1个匈牙利GDP。

2015年重庆市火锅协会发布的《重庆火锅行业红皮书》显示：重庆约有2.63万家火锅店，同年美团大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示，重庆平均每5家餐饮店中就有一家是火锅店。这在火锅重症消费的成都也有类似情况，对于大多数川渝人来说，一周至少吃一次火锅的人生才是完美的。

火锅作为发端于川渝，已经走向全国乃至全世界的经典美食，拥有众多的拥趸，根据口碑发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售的22%，国人对于火锅品类的热爱由此可见一斑。一般来说，老品类（火锅）的市场有多大，新品类（方便火锅）的市场就有多大。2016年火锅的营业额为7700亿元，如此看来，方便火锅未来的年产值达千亿级并非遥不可及。有着火锅深厚的消费基础，方便火锅自然不需要太多的消费培育，一切的发生都是自然而然的。

在采访中，记者发现，对方便火锅购买频次高的90后95后，在追求方便速食的同时，更是为了满足自己的一个“便携”的火锅梦。“不用电、不用火，一杯凉水，15分钟就能吃上火锅”，简单直白的广告，就足以让爱吃贪嘴的懒惰星人两眼放光。

不断衍生的消费场景

方便火锅主要凸显的是“便利性”，因此，大多数方便火锅企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等消费人群。更聚焦来看，年龄在 20—35 岁之间，追求便捷生活，且具有较高收入和高购买力的人群则是目前方便火锅市场最强劲的消费群体。大龙燚曾经做过一次类似上文的人群定位分析，但产品面世运营后，他们惊喜地发现其实方便火锅市场远远大于原来的目标消费人群，例如五六十岁以上的人群也会喜欢。

据成都餐饮同业公会的数据，方便火锅用户35%是白领上班族，其次是学生，再次才是旅游人群等。据某品牌的销售数据，方便火锅销量最多的依次为广东、浙江、江苏、上海、北京，四川只占总销量约7%。同时，据用户信息透露，使用场景多是“懒得煮饭或点外卖”，属于“懒人经济、宅经济、旅游经济”。

同时，方便火锅的应用场景多样，市场潜力巨大。从线上的淘宝天猫、京东，微商，到商超、便利店、旅游景区及机场、加油站等，方便火锅几乎覆盖了全渠道。重庆德庄曾郅雄就表示，方便火锅的消费场景，不仅是“懒人”图方便，在旅行途中、景区都有需求，满足消费者随时随地吃一盒正宗的火锅。

井格火锅研发出方便火锅后，开展了一系列商城地推，以及校园地推等测试。并且获得FDA出口美国的资质，攻入国际市场，进行全球试运营。井格董事长王贻达表示，方便火锅拥有着超乎想象的受众群体，没有固定的消费人群，没有特定的国界限制，人人都是消费对象。因为，它的局限性小，美味方便，轻松成为了大众偏爱的选择。

高利润成就趋之若鶩

方便火锅之所以这么火，也得益于参与者众多，曾经做火锅底料、卖火锅的餐饮品牌都一窝蜂地扎堆来做方便火锅。据不完全统计，目前方便火锅品牌至少有上百家。

有业内人士指出，统一入局方便火锅市场最重要的原因是这一行业有潜力可挖以及高利润。据介绍，火锅作为餐饮业的最大品类，未来市值高达4万亿元，零售业前景更是不可忽视。而把火锅快消化，则是提高利润率的方法之一。方便小火锅的成本，目前基本都控制在11-16元，零售价则在25-39元，利润空间已超过100%，相信这也是若干企业趋之若鹜的原因之一。毕竟，商家都是趋利的，之所以能够带动这么多销售方说明是有利可图。扎堆的销售广告，让消费者也一起嗨了起来，从而逐渐培养了市场，或者说刺激了市场。

以上几点可以得出，方便自热火锅产品成为本轮行业的爆款产品，在消费特性、消费需求、市场趋势等角度都做到了极高的契合和匹配，也正因如此，我们看到众多企业和品牌纷纷进入掀起了一场激烈的市场大战。如今，统一、康师傅等大佬的入局，无疑让整个品类的发展更加充满了生机，也带来了更加残酷的竞争。

一半是海水一半是火焰

一入冬季，俨然是火锅的旺季。翻开淘宝，近百家方便火锅品牌映入眼帘，让人眼花缭乱。销量排名靠前的品牌几乎都月销过十万，算一算前十名总销量，轻松破百万。而这点销量对方便火锅急速增长的市场而言，只是冰山一角。

2015年4月20日，四川美食家食品有限公司总经理陶李发明了自热自煮方便火锅产品，并取得国家实用新型发明专利。作为一个创业未半、花光预算，穷得只剩下创新能力的团队，美食家没有资金来进行专业的品牌塑造和营销推广。几经商榷，陶李和他的团队深信创新能打造价值洼地吸附流量和渠道主动靠拢，决定把宝压在电商渠道上，这也许是方便火锅最早的雏形。

进入2016年，一部分简易版的方便火锅开始在微商渠道中流行开来，虽未出现专业品牌和统一标准，但这类产品一在朋友圈刷屏，就引发了追捧。

据陶李介绍，2016年“双十二”期间，作为自热自煮火锅的发明者，筷时尚微火锅收到了淘宝的橄榄枝，获得“双十二”淘宝美食主会场位置。“双十二”当天微火锅鲜蔬版单品浏览次数达到37万次，方便火锅开始引发了更多人的关注。

紧接着时间推移到2017年，以大龙燚、小龙坎为代表的火锅领域的专业品牌，开始进入这一市场，点爆了方便火锅品类。尤其是2017年3月春季糖酒会上，德庄方便火锅展位上的热闹场景，让记者至今记忆犹新。

此后，跟进者纷至沓来。除了海底捞、魏蜀吴等火锅参与品牌外，此外，就连做坚果的三只松鼠和卖辣条的麻辣多拿，做调味品的天味、吉香居，构建产业链优势的新希望美好纷纷参与其中，一年之间涌入了数百家品牌。

方便火锅的几大阵营

据市场不完全统计，线上渠道在售的品牌已经有上百家，线下渠道在售品牌约10个，产品单盒价格区间为28元至38元。从企业类型来看，基本分为以下几类：

1、专业的火锅品牌：据大龙燚销售人员称，火锅店出方便火锅，也许天生就更容易获得消费者的好感，毕竟有一定的品牌力在那，同时其独家底料的熬制就是口味优势。但这类企业几乎都只有组装厂，内容物都靠代工和外采。例如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞；其中大龙燚、海底捞等知名火锅品牌，它们推出的口味更多，有上游原料的采购优势，也有一定的品牌号召力，同时结合火锅店的点菜系统能更了解消费者对火锅选菜和锅底的喜好。

2、上下游企业：主要是自热火锅的原料企业，比如粉条厂、底料厂、蔬菜包厂、肉包厂，他们有自主的生产线，但没有品牌力：以筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀等为代表。

3、微商品牌：最初期的方便火锅，即微商自制的火锅产品。即使没有品牌和工厂，但凭借微商渠道，也不乏卖得好的，算是第一波市场红利的收割者。例如懒人火锅、舌戏、杨家酱、巴蜀懒人等。

4、快消品牌：有不少跨界而来的快消企业，例如良品铺子、三只松鼠等电商零食品牌的加入，他们基本都是代工贴牌为主，有品牌号召力和渠道优势。例如休闲食品品牌老城南就属于后来居上者，其作为老品牌有一定的影响力和渠道力，因此上手方便火锅后，能在线上和线下渠道快速导入。另外例如做调味品的天味，做榨菜的吉香居，进军方便火锅都有着一些天然优势。

热市场的冷思考

线上火爆与线下冷清

在某电商平台上，记者看到一款售价为39.9元的海底捞自热火锅月销量超过12万笔，其余七八个排名靠前的品牌月销量也普遍在5万笔以上。截至目前，淘宝销量最好的品牌月销量超过15万笔。不过，相比于线上的火爆，方便火锅在线下商超渠道显得略为冷清。记者走访了沃尔玛、伊藤等超市，发现铺货的品牌不多，仅有大龙燚、德庄等。

某个周末在成都温江伊藤超市，适逢筷时尚、小龙坎在堆头促销。记者特意停留观察了十分钟，发现虽然促销人员在极力推荐，但购买者甚少。现场随机采访了一位购物者表示，“单价比其他泡面单价贵了好几倍，我还不如去吃个冒菜。”如此看来，换了消费场景的方便火锅还是有点尴尬。重庆德庄销售中心总经理曾郅雄也表示，未来必将是品牌企业的天下，有品牌和线下渠道资源的企业才能笑到最后。

据某品牌负责人提供的2017年销售数据可见，约80%的销售在线上渠道完成，线下仅占到20%左右。可见，方便火锅的销售主场还是在线上，2018年角力或是线下的搏杀。

曾在统一任职多年的望天树营销众包平台联合创始人谭迅亦表示，统一推出方便网红火锅，与时俱進。印证了统一不再固步自封，主动迎合关心消费者，消费者也需求更加营养健康美味的方便食品。其强烈建议，除互联网销售以外，统一的线下通路布局速度应加快，如便利店自动售卖机等特通场所。线下推广推动也是统一区别其他品牌的优势所在。

2月6日，适逢由成都餐饮同业公会联合成都伊藤洋华堂主办的“伊藤洋华堂·成都火锅文化月”正式开幕，联合多家火锅品牌推介成都火锅美食名片，诸如大龙燚、筷时尚、川西坝子、香天下等均在其列。从线上到线下，完成网络的铺建，是方便火锅竞争的下一个热点。

菜品有限，拿什么和外卖竞争

“新鲜感过后，方便火锅市场是大是小，取决于产品完善速度。”一位业内人士如是说。不可否认的是，论味道，方便火锅和火锅店还是有差距的。“差的不是调料，而是蔬菜、肉的口感。”有采访者表示，食材都经过杀菌保鲜技术处理，影响了口感。

祝启明表示，方便火锅的菜品存在变色，口感和真火锅还是存在差距的，比如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现，对于想吃真正意义上麻辣鲜香的火锅的消费者，该产品是无法满足需求的。受到成本和保质期的双重限制，大部分方便火锅都会选择易储存、不易变质的菜品，底料口味也多为传统的麻辣、酸汤、菌汤口味。因此，在这一基础上的创新，将成为方便火锅脱颖而出的关键。

同时，以方便、快捷为卖点的外卖，是方便火锅的对标者。据中商产业研究院发布的《2018年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告》数据显示，2017全年市场规模将突破2000亿元大关，随着外卖市场的成熟，外卖消费更加多元化，消费者也倍加关注商品质量。外卖已经成为除堂食、做饭之后中国人的第三种就餐方式。

正如上文消费者所言，现在点个外卖也是很方便的，火锅也是可以外送的。如何在产品价格、品质和服务等多维度上与外卖竞争，都是值得方便火锅思考的地方。

代工普遍，存在安全隐患

2012年创办至今6年时间，三只松鼠凭借代工模式、自建的品牌质量管控体系以及独特的互联网思维，做出了数十亿的销售额，跑出了火箭般的发展速度。但其代工模式也受到行业的诟病，甚至也许成为挡住其成功IPO的一块绊脚石。

食品代工能让企业在短时间内规模迅速扩大，但这种贴牌生产的模式中，企业对产品质量的把控力较弱，安全隐患较高，而这一现象也存在于方便火锅行业。曾出现的“发热包操作不当引发爆炸”、“配菜吃出头发丝”等问题，无疑为方便火锅市场蒙上一层阴影。

记者曾仔细研究某重庆品牌方便火锅的产品原料单，发现其内容物来自于3个省市、5个厂家，仅底料一项为旗下食品厂生产，而这样的案例在方便火锅行业很普遍。诸如小龙坎、美好、蜀大侠等品牌，基本都是代工模式。

问及原因，有采访者表示，方便火锅的内容物非常丰富，其中有蔬菜包、粉条包、底料包、肉包、醋包，香油包等各种，仅食材就这么多种，每种的加工工艺都不一样，因此大多都是代工模式，然后再自建组装厂。其中还有某不愿具名的负责人称，“投入太大，市场还不明朗，不会贸然建厂。”当然还有业内人士坦言，肉类生产加工资质很多厂商无法取得，所有食材全由自己生产较困难。

目前做方便火锅的，既有良品铺子、三只松鼠、老城南这样的休闲品牌，也有做火腿肠、肉类、调味品等的企业，例如天味、吉香居等。经销商称他们有的就是销售渠道和品牌，来了之后能快速上量。因此现有的格局下，企业乐于把精力放在线上线下渠道的构建上。

定价是个大问题

稻盛和夫先生曾经说过，定价即经营。对方便自热火锅这个品类而言，如何定价也影响着整个行业的发展。

在采訪中记者发现，大多数的消费者普遍认为方便火锅定价偏高。有消费者直言，“现在点外卖也很方便的，三四十块钱一个人可以点一份冒菜了。一个人的火锅可以享受，而且可以吃到菜叶子啊，味道也一点不输于方便火锅的，关键现做更新鲜。”这样的说法虽然直接，但也击中了该品类的某些痛点。

目前，火锅实体店的人均消费在50到60元左右，这个价格不仅包含菜品、锅底等消费者实际使用的物料价格，也包含着门店租金、员工工资、水电费用等各项经营成本的分摊，对于消费者而言，选择方便自热火锅产品的诸多理由中，肯定有一项是其比门店消费价格更低，但就统一此次推出的产品45元的定价来看，仅仅比实体店消费低10元左右，无疑是一次充满着风险的探索。

但换一个角度来看，统一的产品定价无疑也是在为整个行业树立一个标杆。通过对市场上大部分方便自热火锅品牌价格的观察可以看到，大部分产品的价格都呈现出下降的趋势。

以某肉制品品牌企业推出的方便自热火锅产品为例，产品在刚上市时，定价在42元左右，在不到一年的时间里，就已经调整到24元，下降幅度达到43%，而其余众多的品牌也纷纷对价格进行了调整，其中固然有新品上市采取撇脂策略的因素，但类似于43%的降价幅度，却早已经超过了价格调整的合理范围。

其实，由于品类进入门槛相对较低，越来越多的企业开始投入其中，也导致市场竞争越发激烈，使得众多品牌也面临着更加艰难的生存和发展问题，而降价无疑是短期内抢占市场最为有效的方法。但从整个食品行业的发展来看，当一个品类进入到价格战的时候，也意味着整个品类进入到了一个不得不调整和变化的发展阶段。从这个角度来看，统一在此时披挂上阵，虽然有切分市场蛋糕的主观愿望，但却在无形中，为即将进入混战的方便自热火锅行业送来了一颗定心丸。

同质化严重，或引发价格战

也有微商向记者表示，方便火锅的热度在降。她表示，2016年到2017年上半年在朋友圈销售方便火锅都容易，每天只需要发几张方便火锅的图片，录个煮火锅的小视频，大家觉得新奇，不用费力推销就会买，轻轻松松一个月卖近百盒。“如今，大家下单不再爽快，要问口味、辣度、菜品，再决定买不买。”

事实上，摆在方便火锅面前一个显著的问题，就是口味单一、同质化严重。在淘宝上输入“方便火锅”这一关键词出现的众多产品，雷同的包装、相似的卖点，真是有点让人傻傻分不清楚的意味。

据成都餐饮同业公会《“方便自热小火锅”发展情况市场调查报告》认为，方便火锅品类，发展前景广阔，但发展初期也存在产品同质化且缺乏核心竞争力等问题。一些厂家也在想办法突围，例如相继推出的鸭肠鸭胗荤菜火锅、酸菜火锅、牛肉火锅等，金针菇、贡菜等传统火锅“必点菜”也加入，方便火锅内容物在不断丰富。但每一轮新口味推出必定引发一番模仿，口味创新仿佛进入一个死胡同。

同质化严重的后面，体现的更是这一行业的进入门槛过低，品质毫无保障。风头一起，企业蜂拥而至，到最后就很容易陷入价格战的拼杀。

曾郅雄在采访中表示，因为进入门槛低，行业几乎是鱼龙混杂，品牌众多，质量和口味参差不齐，会降低消费者对于该类产品的信任度，直接影响产品的生命周期；同时，有的企业看重短期利益，不惜降低品质，这给行业带来的伤害是不可估量的。

正如沃顿国际营销机构董事长祝启明指出，围绕上下游产业链的有将近200多家，经过近一年的时间洗牌是必然来临的，第一轮要打的就是价格战。在采访中这样的观点也得到了印证，据经销商称2017年备战“双十一”，某品牌囤了大量的货，但梦想和现实是有差距的，方便火锅的保质期仅有半年，目前该企业正在疯狂的去库存中，显而易见由库存引发的价格战迫在眉睫。同时，随着2018年统一、康师傅这类大企业的发力入场，价格清洗市场也极有可能。

筷时尚总经理陶李在采访中也表示，行业同质化太严重了，唯有差异化才有未来。作为自热火锅的发明者，四川美食家食品有限公司专注于地标美食自热化的改造，未来将陆续推出自热拉面、煲仔饭、羊肉泡馍、羊蝎子、擀面皮等创新产品，在他看来，“自热食品”这一品类是大有可为的。

标准缺失，行业洗牌在即

在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》中，方便食品目录里只包含油炸方便面、方便米饭等，方便火锅尚未被收录。正如成都市食品工业协会执行会长秘书长任伟维称，方便火锅市场欠缺行业标准与规范，亟需全国统一的市场规范。因此在2018年3月，该协会试图在糖酒会期间再度举办方便自热食品产业大会，邀群雄共商行业发展大计。

2017年7月，德阳市制定了方便火锅生产标准。8月，成都市食药监局发布《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，方案指出，申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生产加工能力，具备独立的加工车间和库房。可是当下，大部分方便火锅厂商无法达标。虽然当下方便火锅行业标准还属地方性，但从长远来看，未来定会有国家统一标准。在这之前，各大厂商不妨未雨绸缪一番，增强自身生产实力。

曾郅雄更强调，品质无法保证的产品绝不会有明天，创新能力是树立品牌最终的门槛。要笑到最后，考验的还是企业产品开发和渠道开发上的速度。例如，如何保质、保鲜、保口感，是各家争相攻破的技术难题。没有很棒的产品，谈其他都是浮云。

在营销专家朱丹蓬看来，准入门槛低导致许多厂商涌入，一旦全国性行业标准出台，洗牌在所难免。到那时，无品牌效应、无资金支持、只生产某一小部分食材的小厂商或许会掉队。