现代科技让老字号焕发活力

学习制作，运气好的话，还有机会现场品尝呢。

科普馆浓缩了腐乳发展的过去和现在，看着密密似繁星般闪烁的王致和销售网络图，记者不禁被这蕴含了300多年历史沉淀、凝结了现代科技结晶的王致和腐乳持久而又旺盛的生命力所震撼。

传承百年酿酒工艺——

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

举凡政治、经济、文化、军事、宗教等，无不与酒相关联，酒文化是中国古代历史的一个侧面，通过它的折射，可以管窥到中华民族的悠久历史。

来到牛栏山酒厂，首先不容错过的就是牛栏山酒史展厅。牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等8件青铜器皿中，有5件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。据介绍，牛栏山镇老烧锅的鼎盛时期出现在清康熙年间。相传在康熙年间，牛栏山酒镇上可说是到处飘散着酒香，大街上是酒坊林立，酒旗高展。有名的酿酒作坊有十几家之多，其中尤以安乐烧锅最负盛名。有“进贡东路烧酒第一”之美誉，名动京师。乾隆皇帝为安乐烧锅酒赐名为：“二锅头”，并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。“千年的饮酒文化、百年的酿酒历史”，孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。而展厅里几组栩栩如生的雕塑形象，则为我们展现了乾隆年间牛栏山安乐老烧锅酿酒的场面，这些酿酒师傅形态各异的造型，展现的则是牛栏山造酒作坊酿酒的主要工序。

此外，酒厂文化院内的8幅砖雕，因其古老的表现手法格外引人瞩目。这些砖雕用绘画的艺术语言，叙述了我们中国造酒探源的传说、酒文化传承以及牛栏山老烧锅的发展历程、传说故事等。

为了更好地满足消费者需求，牛栏山酒厂建立了微生物实验室，致力于菌种的接种培养、选育优化与分离提取工作，以达到丰富原酒微量成分、提高原酒的风味与口感的目的。同时，投资数千万元进行系列技术改造工作，采用先进的气相色谱分析软件电脑显示仪，提高检验准确性。增加了高压液相色谱及原子光谱吸收仪，为成分测定提供了快捷途径，保证卫生指标的准确测定。采用高科技手段对风格特征性物质进行量化分析，并应用到科技研发工作中，从而开发出更多高质量的新产品，丰富了消费者的购买选择，赢得了广大消费者对牛栏山品牌的认同，赢得更多消费者的忠诚。

如今，作为中国二锅头白酒的代表，“百年牛酒”义不容辞地承担起历史的重任，在传承和发展“牛栏山二锅头酒酿造技艺”，弘扬中华民族源远流长酒文化的过程中，一个具有深厚历史和文化底蕴的品牌已经崛起，随着牛栏山品牌的延伸与扩展的步伐正在不断加快，牛栏山酒厂“传承百年酿酒工艺、打造中国二锅头第一品牌”的传奇必将越发精彩。