“饭大爷”林依轮：做一瓶价值3.6亿的辣酱

他是歌手，也是大厨；他是主持人，也是收藏家；他是隐形富豪，也是创业者。能把诸多标签系于一身却毫无违和感的一个关键词，就是“美食”。而林依轮就是那个“娱乐圈里最会唱歌的厨师”。

唯有美食与音乐不可辜负

说起今年已47岁的林依轮，很容易暴露年龄。上个世纪，不会唱“爱情鸟”的人，是会遭到鄙视的，大街上、公交车里、餐厅里……只要有人唱“我爱的人已经飞走了”，后面就会有人接上“爱我的人她还没来到”。

从小在河北省石家庄市长大的林依轮是个70后，他毕业于中戏表演系，1993年签約广州新时代影音公司，同年因发行第一张个人专辑《爱情鸟》而正式出道。1994年1月，这张专辑获广州电视台93十大原创金曲以及广州电台“佛宝”93广州新音乐十大金曲奖等多个奖项。1995年1月，林依轮还作为当红歌手受邀参加央视春晚演唱了《火火的歌谣》，并在9月举行全国巡演。

林依轮的嗓音低沉而富有磁性，他的歌曲充满了人间烟火气，不少家庭主妇在厨房里跟着林偶像的节奏，铲勺上下翻飞。林依轮的歌之所以能成为“民间厨房的御用金曲”，也跟他秉承的一个理念有关，那就是：“唯有美食与艺术、音乐不可辜负。”

林依轮从小爱吃，没钱也贪吃。1987年，林依轮第一次演出赚到35块钱后，立刻买来两只烧鸡庆祝演出成功。小时候，尽管家里很穷，但林依轮却无肉不欢。

林依轮不仅爱吃，而且吃得非常讲究，他很小就认准一个理：生活不能将就，要讲究。再没经济来源，都要对自己好点。方便面都要吃出仪式感，不能一泡了之，比如先把面饼放进小奶锅里，用滚水焯一遍后再用新水煮，一半用自带的料，一半自己调。有钱可以加个蛋，这就是生活态度。

著名卡通猪麦兜，谈起自己梦想时曾说，“我的理想，是做一名校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅，今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅……”其实这也是林依轮的梦想，其他艺人谈起自己走上从艺之路的初衷时，都尽力把自己包装得高大上，相较之下，林依轮的梦想却简单粗暴：为了更讲究地吃。

尽管谁也不信仅靠吃就能吃出个大未来，但为了更讲究地吃，林依轮在事业上非常拼。从1993年到2008年，林依轮一口气发行了11张唱片，上了十几次春晚，录了1000多集美食节目，写了2本美食书。此外他还出演了纽约百老汇的音乐剧、台湾著名导演赖声川的话剧，还常在影视剧中客串角色。

这些年，和林依轮同期走红的歌手都已退隐，但林依轮却几乎未离开过大众视野，无非是身份和舞台不断变换，但不论怎么换，美食对他的影响却越来越重。

歌手和大厨的分水岭

很多美食家都厨艺高超，爱做饭的林依轮也被很多熟人当成了“被演艺事业耽误的大厨”。草根出身的林依轮最喜欢也最擅长做家常菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、醋溜白菜、红烧茄子、大盘鸡、红烧排骨、炖牛肉……几乎没有他不会做的家常菜。亲友们在他的拿手菜里总能吃到家的味道。在林依轮看来，家常菜是种手艺的传承，是亲情和爱的传递。家常菜尽管没有餐厅的招牌菜高级和奢侈，但那种属于爱的味道却非常浓郁，那是妈妈在市场上翻来翻去才挑到的最好的一块肉，那是奶奶将赶早市买来的鲜蔬掐头去尾后，只留下最脆嫩的部分炒给家人。一句话，用走心的态度做出的饭菜才最是美味。

也因为参透了生活哲学，每次收工后，林依轮最爱做的就是喊来一群关系不错，且和他一样嘴刁的吃货，弄上几碟家常菜，再拿出两瓶好酒，大家一起吃喝个痛快。

最叫食客们开心的是，“林大厨”做菜除了好吃，还好看，他系着白色滚花边小围裙，头发一丝不乱，手里帅气地握着炒勺，就像在拍MTV，而满厨房亮得能照出人影的顶级厨具，全是360度聚焦林依轮厨艺秀的摄像头。看这样一场厨艺秀，绝对算得上“秀色可餐”。也因此，受邀来林家吃饭的食客们都愿意早到一会儿，手里举杯红酒，挤在厨房门口看林偶像耍帅养眼。就像每一首林依轮经典歌都直戳观众心底，林依轮把每一把佐料、每一种味道，拿捏得恰到好处。

由于厨艺高，颜值高，2006年林依轮被请到央视《天天饮食》当主持人，教观众做菜。一时间引起了诸多议论，说“林依轮不行了，改行做厨师了”，但其时正是他人红歌红的时候。但也正是这个选择，成为了分水岭，让刚拿到“中央电视台MTV最受欢迎男歌手奖”的他，走上了人生的另一个高地。

由于声震四方，美国著名女富豪，出版了知名家居顾问杂志《玛莎·斯图尔特生活》，并拥有超过200万读者的美国家政女皇玛莎·斯图尔特，2008年来中国访问时，唯一拜访的民间厨房就是林依轮家。靠着多年雄霸厨房练就的深厚功力，林依轮两手齐下，瞬间就征服了见多识广的玛莎。玛莎对这位将理论基础和实践经验结合得无懈可击的美食主持人赞不绝口。临走时，还深情款款地说：“亲爱的林，你应该把你的生活方式放大，去影响中国正在崛起的中产阶级的生活方式！”

也正是因为这件事，让林依轮知道了“每个人都有自己的生活态度，你的观念不一定能影响他们，但美食却一定可以。”

由于吃过林依轮饭菜的人太多，林依轮曾一度被朋友们喻为演艺界的“孟尝君”，可见来他家品吃的“食客”有多少。曾经在圈子里还有一种传言，说著名画家曾梵志为了吃到林依轮做的一锅汤，不仅主动打电话，还主动送画，而按市价曾梵志的一张画价值7000万港币，于是就有了林依轮一锅汤价值7000万的传说。

虽然这种说法最终被林依轮否定，但不可否认，他的“林氏私房菜”确实有着一大批高端粉丝。于是在2014年，他的账户上莫名其妙却又实实在在地获得了100万美元。原来，联创策源创始合伙人冯波在和林依轮吃过一顿饭后直呼“你一定要做和食物相关的事情，我要投资你！我要你创业！”第二天，他便给林依轮打了50万美元，随后又打了50万美元。得知消息的徐小平也连忙加入进来，共同成了林依轮的天使投资人，“逼”着林依轮创立了“饭爷”。

以前林依轮总觉创业这事和自己关系不大，因为他早就实现了“财务自由”，但众人的鼓励还是很叫他振奋，他决定把美食当事业来做，让更多“好吃嘴”尝到自己手艺。就这样，林依轮这位已驰骋娱乐圈24年“老人”，带着懵懂和无畏开始了全新的创业生涯：

2014年，饭爷成立；

2015年3月，获得真格基金和联创策源数百万元天使投资；

2016年4月，获汇源集团、芳晟基金等数千万元A轮融资……

“饭爷辣酱”估值3.6亿

看着林依轮如此顺风顺水的创业经历，又有人说起了风凉话，觉得他这是沾了自己名人效应的光。但实际上，任何的创业都不可能随随便便的成功。

从歌手到撸起袖子进厨房做辣酱的创业者，林依轮已经完全变了：爱自由的人被磨成了上班族、四处奔波参加项目路演、卖身又卖艺、各地考察合作、因为公司经营等问题整夜失眠等等。但林依轮很骄傲：“从唱歌到辣酱，可以说精神层面到物质层面我都涵盖了，这是件很骄傲的事情。”

正是这种发自心底的骄傲，让林依轮不仅坚持下来，而且越来越好。原本2015年初，林依轮顺应潮流做起了白领外卖，在北京望京、三里屯、华贸等地建立中央厨房和中转站，连“饿了么”的创始人张旭豪都在帮他做推广。但在近一年的经营过程中，林依轮也发现中餐的标准化是个很大问题，原材料、火候、送餐时间等都会影响到菜的品质。而第一次创业的林依轮，万事要求完美，加上有钱任性，自然要求什么都是最好的，所有原材料都来自北京最高规格的菜市场，或选用高端超市的进口产品，这也意味着卖得越多，亏得越多。此外，因为太火，有顾客等三个多小时，严重影响用餐体验和品牌品质。

经过一番考量后，2016年3月，林依轮决定放弃快餐，将全部精力集中在快消上。反复的市场调研后，林依轮发现辣椒酱是一个复合口味的调味酱料，有很高的门槛，“老干妈”等驰名品牌，根本不能满足高达400多亿的市场需求，于是决定用辣酱这款标准化产品撬动市场。

由于不想“将就”，林依轮依然坚持所有原材料都用特级。饭爷辣酱的“讲究”主要体现在食材上，为保证食材的品质，林依轮只选用了特级辣椒、特级豆瓣。连杏鲍菇都只用最好的前半段，添加油也选择了世界上最昂贵的三种食材之一：松露油。崇尚工匠精神的林依轮还要求每瓶酱的生产工序都需两天多的时间，不断地熬、煮、泡、再熬、再煮、再泡，以便各种食材原料的味道完美混合。

但这样做也导致辣酱的成本直线上扬。很多人觉得林依轮傻，但林依轮认为，这就跟假唱一样，你假唱越多，掉粉也越是厉害。果然，尽管“饭爷辣酱”的价格虽比市场上的辣酱贵了三倍多，但因为余味香浓，吃了不口干、不上火等特点，饭爷辣酱还是卖得很火。

由于“饭爷辣酱”已和林依轮自身IP绑定在一起，为充分挖掘粉丝经济的效益，林依轮恨不得亲自上阵，穿着小围裙为“饭爷辣酱”摇旗呐喊。

2016年6月底，林依轮整合了优酷生活《创食计》、手淘、天猫魔盒三个平台，进行2小时的直播。通过这次直播，2小时内淘宝店饭爷辣酱销售额破百万，12小时后全网爆增至300万元。

2016年8月，“饭爷”再获H Capital、四川泰和集团、上海青虹古义投资管理中心、上海场景派投资中心等8300万融资，此时的“饭爷”估值已是3.6亿！

但林依轮的野心极大，恨不得集三千宠爱于一身。除了采用第三方线上渠道，他还打通了淘宝、京东、唯品会等电商平台，且与线下多家超市及连锁店进行推进战略结盟，预计2018年将签下全国四千家店铺，让“饭爷辣酱”像当年的《爱情鸟》一样火爆。

尽管初尝创业的喜悦，但林依轮最遗憾的仍是，很多传统的、老的、好吃的食物都已濒临失传，他非常怀念那些没多的“添加”物，只用食材本身提炼美味的年代。因此，辣酱只是一个开始，飯爷还将研究酱油、醋、调味盐等，延伸到更多差异化、精品化调味品的大品类市场。

“我就想做中国老百姓餐桌上的亨氏。”这是林依轮对未来的设想，也是他对美食的专注与热情。 编辑贺长虹